Ciqual

Bonjour,

Pour celles (ceux) qui connaissent Ciqual, j'ai une petite question .. quand on recherche les valeurs nutritionnelles pour les viandes, ils mettent les valeurs en cru et en cuit ...
Pour la valeur en cuit, l'huile ou le beurre est déjà compté dedans ??

Non, c'est uniquement l'aliment considéré qui est analysé. On ne peut de toute façon pas préjuger de la qté de MG qui serait utilisée !

Oui c'est bien ce que je pensais .. mais je ne comprends pas cela parait peut être ridicule mais .. certaines valeurs en lipide sont plus importante pour une viande cuite que crue et le contraire aussi .. d'autres viandes ont une valeur plus importante lorsqu'elles sont crues ..
Pourquoi ??
Je pensais que les viandes perdaient un peu de leur matière grasse pendant la cuisson ...

La teneur en eau varie ... Certaines viandes perdent plus d'eau à la cuisson, ce qui concentre les nutriments.