Pti beug : différence entre Fromage frais et Lait fermenté

Bonjour,
Pti beug : je patauge un peu pour bien comprendre la différence entre les Fromages frais type Fromage blanc (FB) qui font parti des fromages et les Laits fermentés type yaourt qui font partis des Produits laitiers   
Dans les 2 cas, le lait est pasteurisé puis on a un ajout de ferment pour réalisation fermentation lactique (= coagulation acide), puis après on peut jouer sur la texture mais le principe de fabrication reste le même ???  

Dans le cas des FB, il est noté qu'ils ne doivent pas subir d'autres fermentations que la fermentation lactique. je ne vois quelles autres fermentations peut avoir lieu ???  

Je ne suis pas sûre d'avoir été super claire dans mes questions mais c'est représentatif de la situation embrouillée dans laquelle je suis...

Merci pour votre aide