Suivi du mémoire

J'ai reçue aujourd'hui ma première partie de restauration collective avec les remarques de la correctrices. J'avais hésité à prendre cet option comme j'avais lu que beaucoup avaient été déçus de cette prestation, et finalement je en regrette pas du tout.
J'ai eu des remarques bien détaillées (juste très dur à relire mais j'ai à peu près réussie lol) je suis contente de ce premier envoi.
Je ne me suis pas encore plongée dans les détails mais il y a une chose en particulier qui me parait bizzare, c'est que pour les deux stages la correctrice m'a noté pour l'analyse nutritionnelle : "Croyez vous judicieux de faire l'analyse nutritionnelle sur un seul repas? "
Je trouve pas ça forcément judicieux mais je croyait que c'était une obligation moi on n'est pas censsé analyser le menu le plus consommé ? ou alors j'ai mal compris depuis le début...
Et pour l'analyse des 20 repas avec le GEMRCN c'est noté : "utiliser le tableau officiel" euh quel tableau officiel? Je me suis baser sur celui qu'on a dans le module de nutrition, il y en a un autre?

Merci d'avance pour vos réponses, je vais essayer de reprendre tout ça en détail d'ici ce weekend..

pour le GEMRCN il y a un tableau officiel voiçi le lien du GEMRCN c'est là que tu trouve tout

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/GEMRCN072011.pdf

Tu peux te contenter d'analyser un menu en détail sur le plan quantitatif. Mais il faut analyser plusieurs repas sur le plan qualitatif : présence de poisson, de crudités, etc.

c'est quand tu analyses la semaine de menus!

J'avais compris aussi que l'analyse quantitative se faisait sur un seul repas???? Marlou nous avons eu les mêmes sources, qu'en est-il?
et pour la deuxième analyse pour moi c'était l'analyse du GEMRCN sur 20 repas, non?

Little35 a écrit:J'avais compris aussi que l'analyse quantitative se faisait sur un seul repas???? Marlou nous avons eu les mêmes sources, qu'en est-il?
et pour la deuxième analyse pour moi c'était l'analyse du GEMRCN sur 20 repas, non?

Voilà j'avais compris excatement ça ! Je pensais qu'il fallait faire une analyse avec un calcul de ration pour un repas et comparer avec les ANC pour la population concernée.. du coup il faut faire ça pour une semaine entière??

personne pour nous éclairer?

Ce que tu as fait est suffisant (en tout cas si tu passes à St Etienne) sur le plan de l'analyse quantitative.
Mais ce que je voulais dire plus haut, c'est qu'il faut aussi faire une analyse des menus dans leur globalité avec la présence des composantes, choix des textures, des couleurs.

Daccord, merci, il faut que je trouve le temps de reprendre tout ça

Mariou, sur la remarque si tu trouves judicieux de faire l'analyse nutritionnelle sur un seul repas: c'est peut-être par rapport aux conclusions que tu tires de ton analyse? Par exemple, si tu as dit que le repas est désiquilibré car certains apports en nutriments sont insuffisants ou trop importants, il faut peut-être juste ajouter que l'équilibre alimentaire ne se fait pas sur un seul repas mais sur la journée ou différencier ta réponse si tu penses que les apports sont tellement hauts/bas que tu penses que l'équilibre sur la journée ne sera que difficilement atteint. Par exemple, je trouve que le déjeuner est souvent assez riche en protéines car, en principe, il y a un plat protidique, par contre, le petit déjeuner classique français en contient peu.

Oui c'est vrai je n'avais pas pensé les choses sous cette angle là! Merci:)

Je reprend les remarques de la correctrices et d'un coup je suis

Concernant la partie hygiène j'ai fait un tableau des 5 M avec la référence des textes législatifs. Je me suis basé notamment sur le réglement 852/2004, l'AM du 27 avril 2007, et elle me note "attention il s'agit de la législation en vigueur actuelle Paquet hygiène" Ce réglement ne fait pas partie du paquet hygiène??? et à la fin "Il faut reprendre la partie hygiène en vous fondant sur les bons textes législatifs" Mais lesquels??? il y en a tellement je suis perdue ... et comment les mettre en relation avec mon analyse ? il faut que je dises par exemple "conformément au réglement machin truc le cirucit sale et le circuit propre sont bien séparés?
J'ai l'impression de revenir à la case départ, de n'avoir rien compris depuis le début

j'ai fait comme toi marlou ! j'avoue que je suis perdue aussi !

je regarde et reviens !

GGGGGGRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

Au secours !!!!!!!!!!!!!

Cela pourrait aider:

http://www.btsdietetique.org/t4626-arrete-du-29-septembre-1997-et-paquet-hygiene

J'espère...

le cned m'a prêté un mémoire
le coté hygiène du stage en resto co est traité comme suit :4 colonnes
dispositions prises/réglementation/points +/points -

ex : implantation, aménagement équipement locaux / chap 2 du règlement 852/2004 et article 6 et 7 de l'Am du 29/09/97 / tout à légout, plans de travail en inox / poste de vaisselle trop petit conduisant à stocker la vaisselle sale en cusine


Mais dans un autre mémoire j'ai vu le coté hygiène analysé selon les 5 M.

Bonjour à tous,

J'ai reçu ce matin la correction de mon mémoire avec les annotations du correcteur ... mais j'ai beaucoup de mal à relire !

Il me demande de mettre des définitions, de me reporter à la législation en soulignant les arrétés que j'ai sité. J'ai cité les arrétés en fonction de l'hygiène, des liaisons, maintient en température, ... J'ai fais un talbeau avec 4 colonnes quand il y avait des problèmes d'hygiènes mais apparament sa ne va pas.

Et quand je site que j'ai observé les différentes réglès d'hygiène pendant le stage, il faut que je site toutes les régles.

Ma première partie fait 15 pages, si je rajoute il faut que je supprime des choses et tout ce que j'ai marqué est important (pour moi).

Je me demande si j'ai bien fait de prendre le suivi du mémoire. On est à 2 à essayer de lire ce qui est noter.

Oui finalemenrt ça nous embrouille peut être plus qu'autre chose..j'aimerais bien joindre la correctrice mais c'est possible uniquement le jeudi pendant une heure et je suis en stage..

Et pendant une heure il faut arrivé à la joindre.

Avec tout ce qui est marqué, je suis perdu. Je dois enlever ça et mettre ceci à la place.
Pour rédiger cette partie je me suis servie du livre du cned pour rédiger le mémoire, j'ai donc mis tout ce qu'il faut, bien détailler.

Je reprendre ma première partie à tête reposer et au calme.

Je suis confrontée aux mêmes questions que vous. Pour faire tenir ma partie resto co sur 15 pages j'ai mis l'essentiel. Et la correctrice me demande de mettre toutes les définitions, de définir la démarche HACCP, le paquet, hygiène... J'ai eu les mêmes réflexions sur l'analyse d'un seul repas.
Je lui avais mis des commentaires sur une copie jointe à ma partie de mémoire, sur les docs qui seront en couleur etc (pour l'instant je n'ai qu'une imprimante noir et blanc), je n'ai pas l'impression qu'elle les aie lus. Et ses commentaires à elle sont illisibles. Mais on m'a dit que je pouvais exiger qu'elle me les tape ou réécrive de manière lisible! Je ne l'ai pas fait, mais si nous le faisons toutes ça fera peut-être bouger les choses sur ce point.*
Je ne sais pas quand j'aurai le temps de reprendre tout ça à fond, car je serai en stage thé à partir de lundi et du coup j'ai avancé les cours à fond pour être au point.

Je vais mettre quelques définitions (2 ou 3 ) et changer quelques trucs, mais il faut que je fasse attention au nombre de page.

Enfaite c'est ce qui pose problème, car il y a tellement de chose à écrire qu'il faut sélectionner, et là on doit en mettre encore plus ...

Je vais bien me relire et faire relire par d'autres personnes (pour les fautes d'orthographes, de synthaxes, ...) pour essayer de faire quelque chose de bien.

je ne sais pas si tu sais mais si tu as 2 stage resto co, tu peux dans l'un développer le coté HACCP et dans l'autre plus développé l'étude nutritionnelle.

Il faut parler de ces 2 thèmes pour les 2 stages mais tu développes plus l'hygiène dans l'autre et inversement.

Dixit une prof du cned

Oui c'est ce que j'ai fait et j'ai eu dans la partie où j'ai moins développé l'hygiène justement j'ai eu droit à "approndir davantage la partie hygiène" oui bien sur madame et je fais quoi j'écris sur les murs? je craque un peu ce soir avec ce mémoire c'est vraiment pas évident de pas avoir de prof de vive voix sur pour ça, c'est quand même quelque chose de pas évident à gérer à distance.. enfin les autres y sont arrivés on réussira aussi

si tu n'avances pas arrête un moment ! tu reprendras dans quelques temps, des fois ça décoince l'affaire !!