Index glycémique

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Message  Alexou le Mar 5 Juil 2011 - 7:01

Bonjour tout le monde!!

J'espère que je pose ma question au bon endroit, si ce n'est pas le cas, veuillez m'en excuser!!!

Je ne comprends pas très bien ce qu'est l'index glycémique, j'avais bien compris cette notion mais je n'arrive pas à resortir une définition convenable!

Au passage, si vous pouviez me rappeler la notion de facteur limitant (aucun rapport je sais!) s'i vous plait; en fait, je n'ai pas mes cours de NA et je révise CDA donc c'est un peu contraignant!!

Je vous remercie beaucoup!!!!!

Bon courage!
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Message  chouquette le Mar 5 Juil 2011 - 8:34

L'index glycémique définition:
L'index glycémique mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas par rapport à une valeur de référence qui est le glucose pur.

Pour le facteur limitant c'est par rapport à quoi?
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Message  Alexou le Mar 5 Juil 2011 - 8:45

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii beaucoup Chouquette!!
Ta définition est très claire et je crois que je n'oublierai plus cette notion!
Pour le FL, c'est dans le livre de CDA p191, je ne sais pas si tu as les cours du CNED (c'est difficile de se souvenir de qui fait ou a fait par le CNED ou école... ne m'en veut pas!), concernant la qualité des protéines du blé par exemple:le CUD des protéines dans le grain de blé entier est médiocre, de l'ordre de 86%,dû à une forte proportion de fibres brutes. Le retrait de l'écorce l'améliore et passe à 96%. L'indice chimique est <100. Il y a présence d'un FL, la lysine. On obtient une VB près de 67%.

Du coup, je patauge un peu car j'ai oublié ces notions que je reverrai quand j'aurai mes cours sous les yeux!

En tous cas merci encore pour l'IG! Tu me sauves!
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Message  Brigitte le Mar 5 Juil 2011 - 8:48

Le facteur limitant est l'acide aminé manquant pour synthétiser une protéine chez l'homme. C'est le cas pour les protéines d'origine végétale qui sont incomplète pour être utilisée dans la synthèse protéique de l'homme c'est pour cela qu'il faut associer différents végétaux.
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Message  Alexou le Mar 5 Juil 2011 - 10:07

Merci beaucoup Brigitte!! Tu me sauves aussi! tu cartonnes

Je vais pouvoir ainsi continuer mes révisions!

Chouquette, toi aussi tu cartonnes !!

Encore merci à vous deux et bonne journée!!
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Message  chouquette le Mer 6 Juil 2011 - 8:31

Mais de rien! Bonne révision et bon courage Wink
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