que retenir pour la rédaction du mémoire ?

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Message  an29 le Lun 3 Mai 2010 - 12:30

contenu du memoire resto co:
-présentation des 2 structures : secteur (scolaire, médical, entreprise...), situation géographique type de restauration (autogéré ou concédé), type de liaison, mode de distribution, ouvert ou fermé, permanente

-analyse de locaux : présentation des 2 plans, analyse approfondie pour I structure, plus rapide pour 1 autre (mais effectuée tout de même)

-matériel : dans une structure (1 page maxi)

-analyse de la conformité à la réglementation dans 1 structure ou les 2 (se référer, impérativement à l'arrêté de septembre 1997 (voir si il faut tenir compte de ca https://btsdiet.forumactif.org/droit-alimentaire-f52/important-arrete-ministeriel-du-29-09-1997-abroge-t646.htm )

-organisation du travail : dans une structure ou les 2 : analyser les outils HACCP

-personnel : dans une structure ou les 2 : organigramme, nombre de personnes, fonctions et horaires, formation continue et sécurité, motivation

-analyse qualitative des menus : sur les 3 semaines ou 4 semaines (variété, fréquence des différents aliments, équilibre) pour les deux structures (faire une étude de fréquence type GEMRCN pour au moins un des 2 stages) proposition concrète d'amélioration

- analyse quantitatives des menus (sur 1 semaine => visiblement ce n'est pas une obligation un repas suffit! Anne clown ) avec : présentation des besoins des rationnaires, calcul des apports en P, L, G, Ça, +/- Fer, énergie et comparaison des résultats aux besoins, proposition d'améliorations (nouveaux menus corrigés ou modification des grammages) pour 1 structure

(outil intéressant pour connaître les valeur nutritionnel de pdt utilisé en resto co :
http://www.mercuriale.net/docstech.asp)


- Gestion, comptabilité : dans 1 structure : analyser la méthode de travail : menus, commandes, marchés, stocks, coûts, budgets (suivant possibilité), choix des matières premières : 1 à 3 pages

- place et rôle de la diététicienne : dans les 2 structures : points forts et points faibles de la présence ou de l'absence du diététicien dans les structures présentées

- Conclusion pour les deux stages : ce que ces stages vous ont appris et apporté, ce que vous y avait fait

voila en fonction de cela réfléchis a tous les docs importants à récupérer pendant le stage (plan de la structure , menu, composition des ingrédients =souvent sur les paquets, consulter si possible classeurs qualités HACCP...)

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