sauce bourguignonne

Coucou
J'ai progfité de la venue de quelques amis hier pour mettre en pratique nos cours a travers la préparation d'un bourguignon ( trop bon du reste!!! )
Le problème, c'est qu'au bout de 2h30 de cuisson à 160°, ma sauce ( dans laquelle j'avais pourtant mis pas mal de farine) s'était complètement liquéfiée... plus "d'empois d'amidon", c'est comme s'il avait disparu !! Croyez vous que ce soit lié a un phénomène de dextrinisation ? 

Pourquoi, a votre avis, la sauce était toute liquide comme s'il n'y avait jamais eu de farine? ( je précise qu'au bout d'1h30 de cuisson, la sauce était parfaite, oncueuse a point, épaisse a point)

Merci 

coucou
je ne suis pas une spécialiste du Bourguignon mais 2h30 c'était sans doute beaucoup, non?
Comment etait ta viande au bout d'1h30, quand la sauce était parfaite?

rosadele

Merci pour la rapidité de la réponse!!
Au bout d'1h30, la viande catégorie 3 était trop dure.
Mais, ce qui me questionne, c'est... comment, pourquoi, par quel phénomène y a t'il eu dénaturation de l'empois d'amidon??

pour ta sauce , je ne vois pas ce qu'il s'est passé mais au départ je trouve cela beaucoup 50g de farine par litre moi je mets environ 10g par personne et je mouille à hauteur des aliments

en fait tu as trop poussé la cuisson et l'amidon c'est hydrolisé donc redevenu liquide
c'est irréversible !

Merci les filles! L'hydrolyse de l'amidon, c'est egalement ce que j'avais préssenti!!
50g de farine par litre de mouillement, c'est vrai que 30 auraient sans doute suffit!

Bonne soirée à toutes:drunken:

ENCORE UNE FOIS SOLENE FAIS BIEN ATTENTION DE CLIQUER SUR REPONDRE ET NON SUR NOUVEAU QUAND TU VEUX REPONDRE A UN POST
MERCI
DOROTHEE