TC : où sont lesrecettes ?

je vois quelques recettes par ce par là ....Il N'y a pas de liste de recettes avec les ingrédients, les étapes ......????

j'ai du louper une étape !

En fait, tu as du recevoir un bouquin TC emballé avec du papier transparent.
Et bien c'est ça les "recettes". Ca te donne toutes les techniques de base à savoir maitriser.
Et afin de pouvoir "assembler" ces différentes techniques, tu as, à partir de TC3 il me semble les recettes à effectuer.

Je sais pas si je suis très claire mais jette un coup d'oeil à TC3 et au bouquin "transparent" et tu vas comprendre.

Bon courage véro!

Merci Etoile !

il s'agit des fiches ??!! avec séquence 1 : Techniques de préparation des aliments, séquence 2 : les émulsions ?....

Oui c'est ça !

En fait tu as plusieurs méthodes de travail : soit tu essayes de faire par fiches, c'est à dire la pate sablée par exemple. Et ensuite tu en fais ce que tu veux de ta pate.
Soit tu prends une recette que l'on te propose, dans le TC3 par exemple (ou les autres). Et là par exemple la tarte bourdaloue et là tu vas devoir utiliser les fiches correspondantes (pate sablée, glaçage, crème patissière etc...).

ok je commence à comprendre l'organisation des fascicules.

Depuis que je prépare ce bts, c'est mon mari qui s'occupait à 80% des repas. Cette année j'ai pris TC : il est tout content parce que je vais devoir reprendre les fourneaux !!!!

J'ai reçu un DVD, c'est là dedans qu'il y a les recettes non ?

le dvd est compris dedans!

le dvd te sers surtout à voir la progression de la recette avec l'hygiène.
Pour les recettes, j'ai pas mal galéré, je trouve les cours du cned assez brouillons. Je me sers surtout du livre Doin sur les techniques culinaires que je trouve très complet

Et encore, vous avez les nouveaux fascicules, les anciens c'était pire!!!

oui je trouve ça carrement dommage que les recettes ne soient pas récapitulées.

Le cours est bien écrit et meme viviant je trouve.

Je me sers aussi d'un classeur de recette que j'avais du acheter lors de mon BTS ESF.....à l'époque c'était mieux !!! Rhooooo je parle comme une vieille !

en fait moi je me suis surtout servie des recettes des regroupements. Sinon, je trouve le doin un peu dépassé car vinaigrette allegée avec huile de parafine, ça ne s'utilise plus. Par contre mise en oeuvre de TC, je l'ai acheté après mon examen, je le trouve très bien, et je m'en sers pour certaines recettes.

en résumé lol pour ne pas se noyer dans les recettes, je ferais le tec & doc avec recettes de regroupements.

c'est quelle édition Mise en oeuvre des TC ?

connais pas !

Elfy : ils ont fait les rectifications concernant l'huile de parafine au CNED. C'est dans "vos échanges" puis "infos des tuteurs".

Je n'ai plus accès au CNED, je suis diplômée.
Mais merci ^^

Mise en oeuvre de TC c'est le tec & doc véro.

http://www.amazon.fr/Mise-en-oeuvre-techniques-culinaires/dp/274301203X/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1356784319&sr=1-1

ok je n'avais pas compris que c'était tec et doc
je croyais que c'était une autre édition

Merci de tes lumières !

je l'ai celui-là, il est super!