éutde nutritionnelle stage 1ère année

bonjour à tous,

je suis en plein dans la réalisation de mes rapports de stage de restauration collective et je bloque au niveau de l'étude des menus.

un de mes stages s'est déroulé dans un collège où il y avait un self avec à chaque fois 4 entrées et autant de dessert.
pour vérifier l'équilibre des menus je voulais partir sur des menus conseillées que j'aurais fait mes je n'arrive pas à les faire étant donné que la plupart du temps il n'y a pas de féculent dans les menu, ou alors il s'agit de frites ou de gâteaux secs accompagnant le dessert.

donc je voulais savoir si je ferait mieux de modifier les menus conseillés en intégrant des féculents ou non... je suis totalement perdue

Qui réaliser les propositions de menu équilibrés.
C'est pour la réalisation de ton GERMCN?

Tu veux dire, qu'étant donné qu'il y a plusieurs entrées et desserts, tu choisirai la meilleures composition pour se rapprocher au plus d'un menu équilibré ?
Si c'est bien ça, ce sera compliqué puisque les menus sur lesquels tu t'appuis ne sont pas composés de tous les groupes d'aliments.
Dans ce cas, moi je te suggère de choisir un jour au hasard, en choisissant une entrée et un dessert au hasard, d'analyser le tout et, parallèlement, tu proposes un plan alimentaire sur un mois (en respectant le nombre de composantes) et plus précisément les menus sur une semaine pour donner une idée de ce qu'il faut.

Ce n'est qu'une suggestion

ha oui je n'avais pas penser à ça! merci beaucoup.

par contre, je fait le plan alimentaire avec 4 entrée et 4 desserts ou juste avec une entrée et un dessert?

4 entrées et 4 desserts, idem pour les menus à suggérer. Il faut suivre leur procédure