moisissures et rôle sur les aliments

En relisant mon cours de microbiologie, je ne trouve pas une information importante.

p.83, 4. ROLE POSITIF DES MOISISSURES DANS LES ALIMENTS

c'est écrit: voir fromages et produits de salaison.

Ou me reporter? J'ai regardé dans le fascicule NA3 mais je n'ai pas trouvé.

Ca doit pourtant être dans ce module, mais surement pas très explicite !

On utilise les moisissures dans la fabrication des fromages (exemple la croute du camembert) et les profuit de charcuterie, cherche dans ces chapitres du NA3...