analyse des menus

Salut,

Je voudrai savoir deux choses :

1) S'il faut faire l'analyse quantitative des menus sur 1jour ou 1semaine..

2) Est ce qu'il existe des sites qui aide pour l'analyse quantitative des menus
J'ai mes menus mais je ne connais pas la teneur en PLG par exemple..donc je ne peux pas faire mon analyse

Merci

L'analyse se fait sur une journée.
Il s'agit d'analyser les repas qui ont été réellement servis. Il faut donc travailler avec la liste des ingrédients des repas cuisinés, et tirer les autres informations des étiquettes des produits utilisés (par exemple pour un yaourt de fruit).

J'ai en effet des fiches techniques qui détaille les ingrédients utilisés mais je n'ai pas leur valeur nutritionnelles..par exemple pour des gnocchi.

y a t-il une référence qui donne ces valeurs ?

table ciqual !!
tu as tous les aliments la dessus !

Pour faire l'analyse quantitative,il faut prendre les grammages du GEMRCN ?

Pour faire l'analyse qualitative,comment je peux remplir ma grille du GEMRCN avec les menus d'un Crous vu qu'il y a plusieurs entrées,desserts..ect ?
pour la colonne légumes secs,féculents j'en ai 20 alors qu'il en faut 10/20..

merci

il faut prendre le menu le plus plébiscité

Donc pour chaque jour,je fais un plateau réduisant ainsi les choix ?
Mais comment savoir par exemple si au lieu de prendre un yaourt,jprend un fromage ?

tu te places au niveau de la caisse et tu regardes les plateaux!

Salut les miss voilà je reprends sur ce sujet là au lieu de encore créer un topic.

En fait j'ai fait mon stage dans la cuisine d'un hôpital et les menus son midi et soir, donc pour l'analyse du GEMRCN j'fais 20 repas consécutifs matins seuls et 20 repas consécutifs soirs seuls; ou est-ce que je fais 20 repas consécutifs en analysant d'affiler matin-soir-matin-soir-matin-soir . . ??

Personne ? '

béh moi je pense que tu fais l'analyse sur 20 repas consécutifs donc dans ton cas midi-soir -midi-soir etc...
le GEMRCN c'est sur 20 repas consécutifs donc bon je pense que c'est le plus logique

Moi c'est mon premier stage en resto co qui assure un service midi et soir.
Mais j'avais négligé le mot "consécutif"..
Donc quand c'est comme ca,au lieu de prendre 4semaines je dois en prendre 2 non ?

Les tableaux de fréquence pour l'analyse GEMRCN ne sont pas les mêmes en fonction des populations :
- enfants, ados, adultes et personnes âgées en portage à domicile : faire analyse sur 20 repas midi et 20 soir séparés
- personnes âgées en institution : si repas midi et soir servis en collectivité faire analyse globale en additionnant les 2 fréquences recommandées qui ne sont pas les mêmes pour les déjeuners et les dîners
cf annexe 3 et 5 du GEMRCN