les secteurs et circuits en cuisine

Bonjour,
J'ai un peu de mal avec les circuits en cuisine centrale.
Quels sont vraiment les circuits à représenter sur un plan ? Moi, on m'a dit de ne représenter que le circuit propre et le circuit souillé J'ai appris par une amie qu'il existait le circuit "personnel" , "matières premières", "produits finis", "déchets" et "vaisselle"...
De même, on m'a dit de représenter les secteurs propre et sale. J'ai appris là aussi qu'il existait des secteurs intermédiaires.
Je suis un peu perdue, si vous pouviez un peu m'éclairer et savoir ce qu'il faut vraiment faire...Merci

Regardes dans TC1 p49/50 et 59

Les deux premiers que t'as cité sale et propre sont essentiels après les autres sont facultatifs.