Complémentarité des deux stages restau coll.

Bonsoir !!

J'ai besoin d'un conseil pour le choix de mon 2e stage :

1°) j'ai eu une réponse positive dans la cuisine d'une école primaire :
- restauration directe (liaison chaude, liaison froide), 250 repas / jour

Je sais que le Cned déconseille ce type de structure et qu'ils préfèrent qu'on table sur 500 repas par jour mais c'est l'école de mon enfance et en plus c'est une des rares écoles à ne pas fonctionner avec un grand groupe de restauration collective.


2°) Ensuite j'ai le choix entre deux structures :
- l'une en différé (un grand groupe de restauration collective branche enseignement), deux types de liaison, 4000 repas/jour, restauration directe dans un collège et livraisons dans des écoles alentour.

- l'autre dans un restaurant d'entreprise : 3000 repas par jour, restauration directe sous-traitée sur place à un autre grand groupe de restauration coll. (donc pas de livraison).

Voici maintenant mes questions :
Q1 : approuvez-vous mon 1er choix ? (sachant que je peux encore leur dire que le Cned refuse ce stage à cause de la taille... mais franchement ça me gênerait de les botter en touche causes relationnelles etc.)

Q2 : vaut-il mieux que je reste dans un public "élèves" mais que je vois fonctionner une cuisine centrale avec livraisons ou vaut-il mieux que j'ai un public différent (personnel d'une entreprise).

Un grand merci par avance pour vos avis et conseils.

Laud

Inconvénient : c'est

Je vois pas pourquoi le 1er serait pas bon et il est certain qu'il vaut mieux que tu changes de population.

Salut Angélique,

je m'interroge sur le changement de population. Tu penses que ça change vraiment la donne pour nous stagiaire à l'affût de l'hygiène ? La différence d'organisation (sur place ou différé) n'est-elle pas plus importante en termes d'observation ?

Laud, j'ai le même avis que Missangelik.

Je ne vois pas de pb pour le 1er, le référentiel demande + 100 donc 250 OK.

Pour le second, je trouve aussi qu'il vaudrait mieux changer de population sinon ton étude nutritionnelle risque d'être redondante.

Niveau hygiène je pense pas que ça va changer grand chose mais comme val23 l'a dit c'est surtout pour l'étude nutritionnelle.

Faut toujours favoriser les différentes liaisons et les différentes populations.

Merci les filles.
En fait, mon souci, c'est que si je prends deux populations différentes je n'ai aucune restauration livrée...

ce n'est pas un problème puisque les repas se font sur place

Je n y comprends plus rien je croyais qu il fallait privilégier une liaison froide avec transport

Dans l'idéal faut une liaison chaude et une liaison froide (ou mixte)
et que dans chaque cas la population concernée soit différente.
Après moi on m'a jamais dit que le transport ou pas était important et ouf car un critère de plus c'est le pétage de plombs !

j'ai regardé dans le fasicule"stages en milieu professionnel" et je n'ai rien vu de tel

Ah bon ok super ! merci les filles

Donc si je résume, à partir du moment où j'ai une cellule de refroidissement dans un des deux c'est bon ?