valeur nutritionnelle céréales, légumes sec crus cuits ???

Bonjour, quelqu'un pourrait il m'éclairer sur la contenance des céréales et des légumes secs :

les lentilles crus ont besoin de 3 fois leur poids en eau pour être cuites:

crues elles passent de 100GR crues à 300gr cuites

donc crues 25gr protéines et 55gr glucides
cuites 8gr protéines et 12gr glucides

on multiplié par 3 cela marche pour les protéines mais par pour les glucides.

Et concernant les céréales comme le riz par exemple qui a besoin de 2 fois son poids pour être cuit.

on passe de 6,5gr de prot et 78 de gluc à 2 prot et 10 glucides

Je ne comprends pas où passe la différence en glucides concernant les légumes secs et encore moins concernant le riz pour les protéines et les glucides.

Merci pour votre aide

Pardon je n'avais pas vu le post plus bas sur les pâtes !

Il y a quand même un manque d'explications dans les livres, et un petit décalage au niveau protéines des céréales et un plus grand concernant les glucides.