HELP: l'analyse des menus

Bonjour tout le monde,
moment de grande panique en faisant mon étude qualitative des menus d'une semaine, voila ce qu'il se passe:
1- ayant fait un stage en école maternelle et primaire, les enfants n'avaient pas école le mercredi soit un jour de menu en moins: est-ce que cela pose problème à mon analyse?
2- Voici mes menus:
lundi:
betterave râpée
spaghetti bolognaise
fromage
compote et biscuit

mardi:
carpaccio de courgette
rôti de porc
printanière de légumes
fromage
entremet

jeudi:
salade au fromage
cuisse de poulet de rôtie
frites
fromage
faisselle et biscuit

vendredi:
pizza
filet de coeur de hoki
légumes cuits à la vapeur
fromage
fruit

mes questions:
-la salade est bien considérée comme crudité?
-il faut bien des féculents à chaque repas?
-tout ce qui est biscuit, pizza (pâte) sont des amylacés donc faut-il que je les compte comme féculents?

désolée pour toutes ces questions mais en voyant mes menus je ne suis plus sûre de moi