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Message  aurelia le Mar 8 Oct 2013 - 14:34

bonjour.

Je travaille dans une structure Petite enfance en liaison froide.
Je voudrais savoir au niveau des echantillons alimentaires a conserver en cas de tiac. On doit garder un echantillon de chaque denrée ou uniquement les denree transformer? Exemple doit on gardet un echantillon de puree si on la juste rechauffer ???

Merci d'avance

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Message  Brigitte le Mar 8 Oct 2013 - 16:08

Tu dois garder un échantillon de chaque plat servi
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Message  aurelia le Mer 9 Oct 2013 - 4:23

Ok merci mais donc je garde entree vpo accompagnement sauce..
Mais pas fromage en portion individuel fruit et compote???

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Message  Brigitte le Mer 9 Oct 2013 - 5:57

pour la compote seulement si elle est faite maison, sinon non. le fruit non, et pour le fromage non plus. Je pense cependant qu'il faut avoir les numéro des lots de compote et de fromage.
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Message  jensaisrien le Sam 9 Nov 2013 - 14:53

bonjour,

Les échantillons sont à conserver quand il s'agit d'aliments transformés. Tout ce qui est en emballage individuel comme une compote n'a pas besoin d'etre conservé mais il faut garder le n° de Lot.

Si je ne me trompe pas, il faut garder 7 jours entre 2 et 4°. Info à vérifier....

******

Je corrige ma réponse, je potasse le HACCP:

Repas témoin: identifier les germes responsables en cas de TIAC
quantité: 100 à 125 gr
durée de stockage: 5 jours
ou: Chambre froide de +3 °c ou -18°C
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