BTS Diététique
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quantité maizena-farine?

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quantité maizena-farine? Empty quantité maizena-farine?

Message  bambouni Mar 17 Sep 2013 - 12:50

une interrogation de dernière minute(je passe demain:suspect: ):
est ce que vous pouvez me confirmer les quantités du liant à l'amidon pour les sauces,liaisons ect...je mélange tout et ne comprends plus rien!!un coup c'est 8-10% farine et 6-8% maizena pour une consistance normale ,après je lis 5-6% de farine pour une sauce(donc 4-5%maizena??)...un petit récapitulatif pour celles qui l'ont bien en tête m'aiderai:lol: 
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Message  nathalie78 Mar 17 Sep 2013 - 20:23

Pour une béchamel, plutôt 10% de farine, 8% de maïzena, un peu moins pour lier une sauce
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