quantites GERMCN et total kJ.

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Message  laforsse le Jeu 5 Sep 2013 - 2:45

Je fais des evaluations de menus scolaires.
J'utilise les quantites preconisees par le GERMCN
D'un point de vue qualitatif mes repas sont equilibres car tous les groupes sont presents.
Pourtant mes totaux sont bien en dessous des 40% des AET pour les enfants soit 3200kJ et mes pourcentages pour G,L,P sont variables.
Je ne vois pas quoi recommander puisque les repas sont equilibres et les quantites conformes!
On nous parle de faire des associations judicieuses mais moi je ne vois pas comment.

Si l'on mettait ces repas sous forme de plan alimentaire il n'y aurait rien de choquant.

Par ex voici un menu :
taboule
veau aux champignons
haricots
fromage
pain
fruit

en ajoutant le beurre , les huiles de cuisson, l'assaisonnement j'arrive a 2686 kJ, dont 24g proteines (15%), 33.1 g de lipides  (46%), et 60 g de glucides (38%). Je ne vois pas comment je pourrais ajouter des glucides en respectant les quantites GERMCN!!

Pourriez-vous mes donner des conseils, notamment d'associations judicieuses? Merci et bonne journee
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Message  ingridc le Jeu 5 Sep 2013 - 8:28

Tu peux rajoutér des féculents avec ton accompagnement de haricots vert. C'est assez fréquent dans les restaurants scolaires.
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Message  laforsse le Jeu 5 Sep 2013 - 8:53

OK merci Ingrid, cela a le merite d'etre simple!

Je me demande cela dit comment un plan alimentaire qui prevoit des feculents seulement  en entree, peut dans son application culinaire fournir un niveau de glucides suffisant (si l'on tient  compte des proportions du GERMCN)?

Merci Marie
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Message  nathalie78 le Jeu 5 Sep 2013 - 13:05

Il ne faut pas oublier le pain, qui est là justement pour ajuster les besoins énergétiques!
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Message  laforsse le Mar 10 Sep 2013 - 5:45

Merci Nathalie, je m'apercois que ma reponse n'est pas en ligne, je croyais avoir repondu aussitot. J'avais bien compte les 50g de pain, quantite recommandee par le GERMCN.

Je vais donc recommander a la cuisine d'ajouter un deuxieme feculent avec les legumes verts.
Merci pour votre aide a toutes.
Wink
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Message  nathalie78 le Mar 10 Sep 2013 - 13:11

Au besoin, la quantité de pain peut être augmentée : par exemple, avec un repas ayant comme seul féculent du maïs en entrée, 2 petits pains, soit 100g, peuvent être pris par les convives. Enfin, je ne sais pas si c'est possible ici?

Je me souviens au collège, quand nous étions restreints en pain (un seul petit)...Pas la joie quand l'entrée était bof et pas de féculents dans le plat principal:no: 

Heureusement ce n'est pas le cas partout:D 
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Message  Cook-ies le Mar 10 Sep 2013 - 14:23

Coucou !

Petite question d'une premiere annee intriguee... C'est quoi le GERMCN ?
Désolée pour le H.S. Neutral 
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Message  laforsse le Mar 10 Sep 2013 - 23:26

Bonjour,
Le Groupe d'Etude des Marches de Restauration Collective et de Nutrition est constitue de representants de l'agro et du gouvernement (cf CNED , NA2 tome 2 p44).
Ses recommandations portent sur le choix des denrees, leur grammage, leur frequence de service.
Ses objectifs sont :
"d'augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents
diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation d’acides gras
diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
augmenter les apports de fer
augmenter les apports calciques."
sont concernes :enfants scolarises, ado et Personnes agees en restauration collective

Pour les bebes et nourissons et jeunes enfants memes objectifs plus :
Diminuer apport proteines
Couvrir besoin en fer.

Les grammages sont bases sur les Besoins Nutritionnels Moyens de l'ANSES 2001,
BNM = ANC × 0,77.
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