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Message  virginie34 le Jeu 20 Juin 2013 - 13:41

quel est l'arrêté qui régis la restauration collective ?

celui du 29 septembre 1997 ?
oui celui du 21 décembre 2009 ?

merci de votre réponse
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Message  Karine942 le Jeu 20 Juin 2013 - 15:20

Salut Virginie!

Je dirais que c'est celui de 1997. Parce que le titre de 2009 est :
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant

Et resto co c'est pas vraiment une activité de commerce de détail, d'entreposage et de transport.

Mais je peux me planter Smile


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Message  virginie34 le Jeu 20 Juin 2013 - 15:37

tu as raison !
Il faut etre vigilante car dans le mémoire, il y des textes et arrêté  qu'on doit citer obligatoirement.
On en reparlera si tu veux quand tu feras ton mémoire.
A bientôt et merci
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Message  Karine942 le Jeu 20 Juin 2013 - 15:39

Yep l'an prochain quoi Smile

ça me fait pas trop peur ces histoires de textes, c'est mon boulot de tous les jours de lire et comprendre ces trucs là... Bon pas ceux ci précisément mais ils se ressemblent tous dans la façon de faire Smile
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Message  virginie34 le Jeu 20 Juin 2013 - 15:50

tu as de la chance, pour moi c'est une succession de mots,
je préfère les notices de médicaments Laughing
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Message  Karine942 le Jeu 20 Juin 2013 - 15:53

Chacune ses textes de prédilection ritmdrmdr
Y'en a d'autres c'est tintin ou dan brown, nous c'est les notices de medocs et les textes de lois Very Happy
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Message  virginie34 le Jeu 20 Juin 2013 - 16:47

il faut qu'on se mette aux emballages de chocolat, si cela tombe en CDA on sera au top,
( sans les kg en +)
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Message  Naurore le Jeu 20 Juin 2013 - 20:24

[.]


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Message  nathalie78 le Jeu 20 Juin 2013 - 21:36

Ma correctrice de mémoire m'avait dit que les 2 arrêtés comptaient, celui de 2009 pour toutes les denrées d'origine animale et celui de 97 pour tout le reste.
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Message  Karine942 le Ven 21 Juin 2013 - 4:32

Comme quoi il faut toujours lire le doc sans s'arreter au titre Very Happy
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Message  Karine942 le Ven 21 Juin 2013 - 4:44

Ah mais en lisant (mmm mmmm grosse erreur de ne regarder que le titre... mea culpa) :
Article 10 :
"Sont abrogés en ce qui concerne les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant :
― l'arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur ;
― l'arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine ;
― l'arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social"

Donc celui de 2009 remplace celui de 1997 ?
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Message  lolotte46 le Ven 21 Juin 2013 - 6:38

pas vraiment il y a certains point de l’arrêté de 97 qui compte encore donc il n'est pas totalement abrogé mais les plus pro pourront vous préciser quels textes sont encore dans le 97
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Message  sophie1108 le Ven 21 Juin 2013 - 6:58

non sauf pour les denrées d'origine animale!

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Message  Fabi34 le Ven 21 Juin 2013 - 8:22

Pour vous aider, voici le passage d'un post de  Marc ANTOINE :

"Par ailleurs, je vous invite à visiter les pages HACCP et GEM-RCN de mon site qui vous permettront de compléter efficacement vos connaissances sur ces sujets incontournables en restauration collective.
Lien : www.contrast-marc-antoine.fr


La règlementation y est abordée.

Bon courage !
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Message  virginie34 le Ven 21 Juin 2013 - 12:29

merci pour ces réponses, je vais encore vous poser une question.
Je ne retrouve plus ou est ce que j'ai lu que les denrées doivent etre placées sur le plan de distribution au plus près du moment du service ( et non pas au début du repas du personnel).
Si cela dit quelque chose à quelqu'un, cela me fera gagner un temps fou .
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