Etudes qualitative des viandes de boucheries

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Message  Poutchou68 le Dim 9 Juin 2013 - 15:42

Bonjour,

Alors voilà toujours dans mes tableaux de révision, je coince déjà sur la qualité des protéines des viandes de boucherie, car deux réponses me sont proposé :
- CNED cours : CUD 91 à 97 % ; VB 74 à 76 %, et surtout pas de facteur limitant
- Corrigé CNED du BTS diététique session 2003 (page 2/7) : VB : 70%, (ok) , CUD 70 à 90%, ( euh la sa fait tout de même 20% de différence entre le 1 et le 2ème) et surtout : Facteur limitant : AA soufré et tryptophane.

Moi ce que je comprend, c'est que oui, il y a bien des facteurs limitant mais uniquement dans les protéines extracellulaire, et de plus ce sont, aa soufré, tryptophane et La TRYPSINE. ( Source tec et doc) et le CUD est plus proche de 90 que de 70%. Donc es que dans la viande en général y a t'il oui ou non des facteurs limitant ?
Qu'en pensez-vous ? Je viens à vous, car je ne reçois plus de réponse du CNED sur le tutorat pédagogique... Sad
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Message  Béa 94 le Dim 9 Juin 2013 - 16:28

Moi j'ai :

protéines intracellulaires : excellent CUD et VB
protéines extracellulaires : qualité médiocre (mauvaise digestibilité) et VB médiocre
DONC
protéines de bonne qualité avec un CUD allant de 91 à 97% et une VB allant de 74 à 76% avec absence de facteur limitant et richesse en lysine.

C'est le collagène qui est pauvre en A.A.Soufrés et en tryptophane donc IC = 100.

Voilà ! Quelqu'un pour confirmer ou infirmer ? scratch
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Message  Poutchou68 le Ven 14 Juin 2013 - 7:46

Merci Béa,
On a donc compris la même chose. Smile
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Message  Béa 94 le Ven 14 Juin 2013 - 20:44

Cool ! Very Happy
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Message  Véro32 le Sam 15 Juin 2013 - 10:31

pareil !Very Happy

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