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Message  Marlou42 le Lun 29 Avr 2013 - 9:00

Bonjour, j'ai une question qui me parait un peu bête mais je préfère avoir votre avis;

Quand on analyse un repas avec la table de compo donnée à l'examen on a le choix par exemple entre féculent crus ou cuit, viande cru ou cuit..donc logiquement on doit prendre soit tout cru soit tout cuit? exemple si j'ai salade de pâte et rôti de veau je ne peut pas prendre comme base des pâtes en salade avec une quantité crue et la viande en quantité cuite?
Autre chose,
quand on a des plats composés commes un gratin de pomme de terre il faut analyser en détaillant pomme de terre, lait, fromage râpé.. ? pareil si c'est une tarte au légumes ou aux fruits on fait comment avec juste cette table de composition pour avoir les valeurs?

Merci d'avance !
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Message  sophie1108 le Lun 29 Avr 2013 - 19:40

ta salade de pâtes, tes pâtes sont cuites!
Il faut analyser et tout détailler!

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Message  Marlou42 le Mar 30 Avr 2013 - 7:12

Je sais que les pâtes sont cuites mais après par exemple tous les légumes ne sont pas donnés en poids cuits dans la table de composition (courgettes,épinard..) et pourtant ils seront bien cuits..

Et pour une tarte aux légumes ou au fruits on fait comment ?
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Message  Marlou42 le Mar 30 Avr 2013 - 15:49

Personne ? scratch
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Message  lolita77 le Mar 30 Avr 2013 - 16:50

Si tu n'as pas les composition en cuits tu converti ta portion en cru.

Et pour la tarte aux fruits tu décompose tout :
-farine
-beurre
-fruit....

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Message  Marlou42 le Mar 30 Avr 2013 - 17:01

Merci ! C'est que je pensais au final du coup il faut avoir toutes les proportions dans la tête ^^
Je dois être très fatiguée mais comment on fait déjà pour convertir? Embarassed
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Message  lolita77 le Mar 30 Avr 2013 - 17:06

Par exemple, quand tu cuis des féculents tu multiplis par 3 par rapport au cru. Le volume est 3 fois plus important quand ils sont cuits.

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Message  Marlou42 le Mar 30 Avr 2013 - 17:10

Ah oui exact, pour les féculents daccord mais pour les légumes du coup c'est pas 3 fois plus important? je trouve plus le cours où on voit ça
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Message  sophie1108 le Mar 30 Avr 2013 - 19:33

en nutrition!

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Message  Marlou42 le Mer 1 Mai 2013 - 7:38

J'ai posé la question à la prof de TC elle m'a répondu qu'il n'y avait pas de règle pour les légumes, juste que l'eau s'évapore légèrement à la cuisson..
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Message  lolita77 le Mer 1 Mai 2013 - 10:47

Oublis pas de diviser par 2 la vitamine C si tu prend du cuit par contre.

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Message  Marlou42 le Mer 1 Mai 2013 - 17:59

Oui exact ! Merci pour ton aide Smile
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