BTS Diététique
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

conversion menu/tableau étude nut

Aller en bas

conversion menu/tableau étude nut Empty conversion menu/tableau étude nut

Message  ABC76 Sam 16 Fév 2013 - 16:43

Bonjour!
Toujours dans mon rapport....et galère....je suis en train de faire l'analyse nut d'un menu et je me pose pas mal de questions (bêtes surement) ....
par exemple : lorsque je remplis viandes et équivalents, je fais la moyenne de mes valeurs?
J'ai de la ratatouille le midi e tomates farcies le soir, puis-je faire une ligne plats préparés? ou la ratatouille va dans légume et tomates farcie dan vpo? Question
Je suis un peu perdue et je fais des calculs depuis 2h...donc peut-être que je sature aussi..
merci

ABC76
P'tit nouveau
P'tit nouveau

Féminin Messages : 195
Age : 37
Localisation : Région dieppoise
Emploi/loisirs : s'occupe de ses pépettes et du papa...;)
Humeur : diét 2014!

Revenir en haut Aller en bas

conversion menu/tableau étude nut Empty Re: conversion menu/tableau étude nut

Message  Arwen Sam 16 Fév 2013 - 16:50

Comme tu connais précisément la dénomination et la composition des plats servis pour ce menu il faut que tu calcules les apports nutritionnels de manière précise en te basant sur une table de composition des aliments (ciqual par exemple), les fiches techniques fournisseurs, les informations nutritionnelles sur les emballages, etc.
Arwen
Arwen
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 435
Age : 39
Localisation : Salies-de-Béarn (64)
Emploi/loisirs : libéral-SSR-rééducation

Revenir en haut Aller en bas

conversion menu/tableau étude nut Empty Re: conversion menu/tableau étude nut

Message  ABC76 Sam 16 Fév 2013 - 18:22

oui j'ai fait mes calculs exacts mais je fais l'analyse sur une journée (maison de retraite) et donc je ne veux pas faire un tableau avec une ligne par composé, mais comme dans les tableaux que l'on rencontre généralement
lait 1/2 écrémé P G L ...
pain P G L...
VPO P G L...
et donc c'est pour ça que je me damandais dans légumes j'additionne mes valeurs pour dans mon cas : mes concombres, mes betteraves ma ratatouille? et je mets sur ma ligne légume la moyenne des P G L?
je ne sais pas si je me fais bien comprendre....
et là j'ai un pb en plus, où mettre ma tomate farcie?VPO? ou je crée une ligne plat préparé vu q g de la ratatouille aussi et que je pourrai l'inclure?

ABC76
P'tit nouveau
P'tit nouveau

Féminin Messages : 195
Age : 37
Localisation : Région dieppoise
Emploi/loisirs : s'occupe de ses pépettes et du papa...;)
Humeur : diét 2014!

Revenir en haut Aller en bas

conversion menu/tableau étude nut Empty Re: conversion menu/tableau étude nut

Message  Brigitte Sam 16 Fév 2013 - 18:51

L'analyse nutritionnelle doit être faite exactement en fonction des plats servis et non par catégorie d'aliments comme dans une ration,
exemple:
avocat au thon doit être décomposé en
- avocat avec grammage par portion
- thon appertisé avec grammage par portion
- mayonnaise avec grammage par portion
pour tous ces ingrédients il faut donner les teneurs en PLG, ca , acides gras et autres selon la population étudiée.

Pour ta tomate farcie, il faudra noter "tomate farcie" avec si possible les données nutritionnelle donnée sur l'emballage en cas de plat préparé ou les ingrédients mis en oeuvre si plat fait maison.
Bon courage
Brigitte
Brigitte
Modératrice
Modératrice

Féminin Messages : 1819
Age : 56
Localisation : Haut Rhin
Emploi/loisirs : Diététicienne libérale et infirmière de formation initiale
Humeur : bientôt accro au forum

Revenir en haut Aller en bas

conversion menu/tableau étude nut Empty Re: conversion menu/tableau étude nut

Message  ABC76 Sam 16 Fév 2013 - 19:35

ok!!!
merci!

ABC76
P'tit nouveau
P'tit nouveau

Féminin Messages : 195
Age : 37
Localisation : Région dieppoise
Emploi/loisirs : s'occupe de ses pépettes et du papa...;)
Humeur : diét 2014!

Revenir en haut Aller en bas

conversion menu/tableau étude nut Empty Re: conversion menu/tableau étude nut

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum