BTS Diététique
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Petites questions techniques

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Message  Gagoune (Aurore.D) Ven 23 Nov 2012 - 9:53

Kikooo tout le monde
Bon cette semaine je me suis lancée dans les techniques de bases non sans périples mdrrr.
Hier œufs à la neige...ok
Aujourd'hui choux fourres a la crème. Pate a choux impeccable , crème aussi.. La ou cela c'est corse ça à été pour utiliser la poche à fourrage..arggggggg rien que pour la remplir je vous dis pas! Ensuite j'ai du mal la tenir en fait tout est sorti directement par le haut...tout dans la figure quel cirque...vous avez une technique particulière vous...même pour la sécher quelle galère...le glaçage raté ..trop d'eau je pense..
À t on le droit d'utiliser des manics en silicones ? C'est super pratique...
Quand vous devez préparer vos ingrédients,l'eau et le lait vous les recouvres ? Vous les mettez au frigo?
J'ai vu quelques part qu'il fallait éviter de porter son torchon a la taille...comment faites vous pour ne pas vous embrouiller dans vos torchons? Vous les places à un endroit en particulier?
Quand vous cumulez plusieurs plats comme à l'examen,vous faites la vaisselle au durs et a mesure? Ça doit être difficile de s'organiser à plusieurs sur un post idem au niveau de l'utilisation du four... affraid Suspect
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Message  6emesens Ven 23 Nov 2012 - 10:48

alors pour la poche je sais pas comment tu tes débrouiller lol pour le remplir moi je met l'embout ou ya la douille dans un bol et pour le haut je fait un cercle avec mes mains et je met la poche autour je sais pas si tu vois un fois rempli mais pas trop je fait une vrille en haut et je garde la vrille entre deux doigts tout en poussant.
pour la sécher je prend du papier absorbant.
pour le lait dans le frigo oui recouvert oui
pour l'eau non (peut être jme trompe)
pour la vaisselle je te conseil vivement de la faire au fur et a mesure parce que si tu doit réutiliser un truc tu va etre coincé, et surtout ça te permet de garder du temps a la fin pour tout vérifier et nettoyer.
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Message  Gagoune (Aurore.D) Ven 23 Nov 2012 - 15:47

Merci 6eme sens, je me suis vraiment débrouille comme un manche mdrrrr Very Happy
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Message  Véro32 Ven 23 Nov 2012 - 16:08

Merci Gagoune !! cela fait 1 dizaine d'année que je tente régulièrement l'usage de la poche à douille !! Heureuse d'avoir trouvé une copine !!

au final, j'en ai de partout sur moi, sur les mur, sur le sol......une vrai cata

puis mercredi en stage, la chef de cuisine s'en est servi !! Tu n'imagines pas comme j'avais peur qu'elle me demande de le faire ! pale run

au dernier ramequin (400 ramequins) je lui ai demandé comment elle faisait : c'est simple m'a t elle répondu ! aaa doh

tu sers et tu pousses ! smiley

tu sers ta poche sur le haut et en même temps tu pousses le contenu vers la douille !!

ça parait simple mais c'est pas gagné !!

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Message  Gagoune (Aurore.D) Ven 23 Nov 2012 - 16:37

Ohhhhhh veroooo!!!! Tu es mon maître!!!!! Ptdrrrr moi en fait j'ai presse et splaffffffff ..à moi aussi cela m'avait paru simple hé hé!!!!
Ça va ton stage se passe bien....tu arrives a te faire une place?
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Message  Gagoune (Aurore.D) Ven 23 Nov 2012 - 16:40

Mazette 400 ramequins!!!! J'ai fait 2 choux et c'est bayrout ...en. Plus on dirait que j'ai des pellicules!!! affraid mdr
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Message  Véro32 Ven 23 Nov 2012 - 16:55

oui ça se passe très bien. Je suis bien encadrée....le personnel est vraiment au petit soin pour moi. Je bosse pas mal en cuisine et au service mais je pense que ça fait partie du stage.

J'ai fait un plan alimentaire et je suis arrivée a y inclure tartiflette et choucroute !!! on ne se refait pas !!

demain je réessayerai les choux avec fourrage avec la poche à douille.....je te tiens au courant si j'arrive à quelque chose !

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Message  Gagoune (Aurore.D) Jeu 15 Mai 2014 - 18:48

Et Ben voilà vero , ça vient de la l'expérience des tc ....le mystère des chouquettes à la crème sans crème vient en fait d'un traumatisme refoule  mrred cheers 
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Message  Véro32 Jeu 15 Mai 2014 - 18:52

HA - HA - HA  mrred  !

je suis certaine que maintenant à chaque fois que tu vois des choux à la crème tu penses à moi ?  mdr


Dernière édition par Véro32 le Jeu 15 Mai 2014 - 18:58, édité 2 fois

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Message  Gagoune (Aurore.D) Jeu 15 Mai 2014 - 18:54

Xactement!!!!! Et toi c'est quand tu croises un camembert que tu penses à moi ? cheers 
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Message  Véro32 Jeu 15 Mai 2014 - 18:57

et alors quand je vois une chauve souris manger du fromage !!!! ben....j'ai l'impression que c'est toi....alors je m'approche doucement et je lui dit : Gag ? c'est toi ? tu veux des pépitos ? smiley 

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Message  Gagoune (Aurore.D) Jeu 15 Mai 2014 - 19:15

Ptdrrrrrr t'es trop con vero !!! cheers 
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Message  Véro32 Jeu 15 Mai 2014 - 19:17

Wink on s'est bien trouvé !

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Message  Gagoune (Aurore.D) Ven 16 Mai 2014 - 9:23

Mdr ma foi je ne te contredirai pas !!! Nous sommes joyeusement fêlées  cheers rit 
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Message  jp972 Ven 16 Mai 2014 - 12:49

coucou les filles,

voici une petite vidéo pour vous aider

https://www.youtube.com/watch?v=-KOZ-1sQLBU

en revanche, je viens d'avoir une petite pub contre cellulite et ça j'y suis pour rien... mdr  mdr  mdr 
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Message  Véro32 Ven 16 Mai 2014 - 16:13

merci JP ! Very Happy 

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