BTS Diététique
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Questions GEMRCN

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Message  Lauraa Dim 11 Nov 2012 - 16:57

Les frites ne sont pas considérées comme un produit frit contentant plus de 15% de lipides ? Puisque je vois sur la tabla Ciqual qu'il n'y a que 11gr de lipides pour 100g ...?
Est ce qu'un produit peut être dans plusieurs cases ?
Merci d'avance
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Message  Diaety Dim 11 Nov 2012 - 20:22

Oui tu peux mettre un produit dans plusieurs cases. Les frites sont comptées dans les feculents et dans les produits frits
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Message  Lauraa Dim 11 Nov 2012 - 20:25

Parce que sur ma grille, il y a écrit "produits pré frits ou à frire de plus de 15% de lipides", donc même s'il y a moins de 15% de lipides je les mets dans cette catégorie ?
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Message  Diaety Dim 11 Nov 2012 - 20:28

Moi je les mets... Very Happy
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Message  Lauraa Dim 11 Nov 2012 - 20:30

Ca parait logique de les mettre dans la catégorie oui, mais c'est pas clair sur leur grille !
Merci Smile
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Message  virginie34 Lun 12 Nov 2012 - 12:12

je ne suis pas sure que cela rentre dans la categorie des produits frits.
Les industriels travaillent de plus en plus sur tous ces produits ,qu'aiment beaucoup les enfants( cordons bleu, poissons panés, frites( qui ne le sont plus !!!))afin de les faire changer de gamme
Les règles du gemrcn sont à prendre à la lettre et au mots près.Donc si il n'y a pas + de 15 % de matière grasse, tu le passes en categorie des féculents.
Meme si ça n'a aucun sens.
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Message  elfy Lun 12 Nov 2012 - 12:52

Je mets les frites systématiquement dans les produits frits et > 15% de lipides.
Dans le CIQUAL, quand tu as regardé c'est avant cuisson ou après cuisson de la cuisine en plus? Je n'arrive pas à aller dessus, ça bug! grrr lol

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Message  TINE2 Lun 12 Nov 2012 - 16:40

pas d'hésitation à avoir les frites rentrent bien dans cette catégorie; dans mon mémoire je les ai comptées là et quand tu lis des reco ou des articles elles font bien sur partie des produits frits.
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Message  Lauraa Lun 12 Nov 2012 - 17:40

Dans la table CIQUAL, c'est frites cuites, mais non salées...
je les mets dans produits frits alors... Merci
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Message  elfy Lun 12 Nov 2012 - 20:51

Je regarderai dans la table suvimax et je te dirai.

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Message  Brigitte Lun 12 Nov 2012 - 21:00

C'est vrai qu'avec l'amélioration des techniques, ça devient compliqué. Pour bien faire, il faudrait regarder la fiche technique et la méthode de cuisson...si cuisson dans un bain d'huile il est quasi sûr que c'est plus de 15% MG

Tu trouveras beaucoup de fiches techniques ici
http://www.mercuriale.net/DocTech
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Message  elfy Mar 13 Nov 2012 - 8:07

Alors ce lien va être une mine d'or pour moi!!!
Merci Brigitte

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Message  Lauraa Mar 13 Nov 2012 - 11:23

Il va me servir à moi aussi, merci =)
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Message  Pascale45 Mar 13 Nov 2012 - 12:09

Excusez-moi, je glisse une petite question sur le GEMRCN :
les crèmes desserts sont à mettre dans desserts contenant moins de 15% de lipides et plus de 20 g de GS par portion, ou seulement dans PL + 100 mg de Ca et moins de 5 g de Lipides par portion ?
car pareil, dans le ciqual, ces crèmes desserts (aliments moyens) ont bien moins de 15% de Lipides mais seulement 14-15% de GS...

Merci
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Message  Brigitte Mar 13 Nov 2012 - 12:24

exemple type de la crème dessert "la dane**e" contient moins de 15% lipide mais plus de 20g de glucides par portion et ne doit donc pas dépasser 4/20 dans les fréquences.
Quand vous faites une analyse des 20 menus, il ne faut pas se référer à la table ciqual, mais bien aux produits qui sont véritablement servis (marque, quantité , methode de réchauffage...) et pour les plats "fait maison" il faut se référer à la fiche technique du chef, .... il peut y avoir de grosses différences
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Message  Pascale45 Mar 13 Nov 2012 - 13:17

Merci Brigitte pour ton bon sens !
En fait je suis en train de faire un plan alimentaire de 20 repas et je cherchais quels types de desserts je pouvais mettre dans la catégorie "moins de 15% de lipides et + 20 g de GS"
Merci aussi pour le site de l'AC-Strasbourg, il m'aide bien !
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Message  Brigitte Mar 13 Nov 2012 - 13:29

c'est un peu ancien, mais ça peut aider:
http://www.cuisinecollective.fr/dossier/pnns/tableauGEMRCN.pdf
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Message  virginie34 Mar 13 Nov 2012 - 13:31

J'ai trouvé ces fiche , la partie "diagnostic GEMRCN " est très intéressante.
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Message  Pascale45 Mar 13 Nov 2012 - 13:33

oui je l'ai Embarassed mais en regardant la table Ciqual, j'ai eu un doute pour les crèmes desserts...
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Message  virginie34 Mar 13 Nov 2012 - 13:36

Regarder bien le "diagnostic GEMRCN " de la fiche "Frites" , cela explique bien les variations.
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Message  Lauraa Mer 14 Nov 2012 - 11:45

Super le lien virginie 34, merci beaucoup !
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Message  Diaety Mer 14 Nov 2012 - 15:25

merci pour les fichiers virginie34 ! très sympa ..Very Happy

je les avais pas vues celles-là ! Wink
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Message  elfy Mer 14 Nov 2012 - 15:30

Ils sont bien les docs sur quel site tu les as trouvé virginie?

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Message  Brigitte Mer 14 Nov 2012 - 16:36

Coucou Elfy,

Sur aidomenu, je pense:
http://www.aidomenu.com/pdf/publications/gemrcn-lc0612.pdf
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Message  elfy Mer 14 Nov 2012 - 19:57

Brigitte a écrit:Coucou Elfy,

Sur aidomenu, je pense:
http://www.aidomenu.com/pdf/publications/gemrcn-lc0612.pdf

merci ^^ du coup g donné mes coordonnées pour avoir leur documentation.
Je ne connaissais pas ce site. par contre leur revue le cuisinier je la connais elle est bien.

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