Densité nutritionnelle

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Message  Sapitche le Ven 19 Mar 2010 - 9:37

J'ai une petite question sur la densité nutrtionnelle.
Je sais comment on calcul la densité nutritionnelle d'un aliment mais pour un plat comment ca se passe? Il faut refaire la densité nutritionnelle de chaque aliment le constituant (exemple pour hachis parementier: densité nutri pommes de terre, viande hachée, beurre, lait, oignon) après on les ajoutent!!! Mais est ce que cela nous donne quand même Xg de glucides (exemple) pour 418,5KJ/100Kcal vu que l'on a pris a chaque fois pour 418,5KJ/100Kcal pour chaque aliment aliment?
Est-ce c'est possible de trouver une densité nutritionnelle (une fois mise en KJ ou Kcal) au dessous des 418.5KJ / 100Kcal?
Ha oui comment calculer la valeur energetique d'un plat pour 100g, vu que dans les tables de composition c'est toujours pour 100g d'aliment. On fait 100g multiplier par le nbr d'aliment composant la recette et apres on fait un prdt en croix, non?

Je m'embrouille toute seule, dsl pour toutes ces questions!!!!
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Message  Invité le Ven 19 Mar 2010 - 9:54

Coucou,

Oui il faut faire un produit en croix Wink
Pour la densité nutritionnelle, il faut la faire rapportée aux 100kcal ou 418 KJ, donc à toi de faire le calcul.

Je te met 2 lien qui pourront t'aider :
Extrait Alimentation et humaine

Densité nutritionnelle et produits laitiers

http://www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

Fred Wink

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Densité nutritionnelle Empty Re: Densité nutritionnelle

Message  Sapitche le Ven 19 Mar 2010 - 11:13

Donc pour un aliment ok, exemple (je fais que pour les protides): cantal 1520KJ donne 23g protides donc 418.5KJ donne (418.5*23/1520)=6.3g protides soit 107.6KJ pour 418.5KJ. Pour ca j'ai compris
Mais par exemple pour du cantal avec du pain, je fais comment?
1°) Je refais pareil pour le pain soit "1155KJ donne 8g protides donc 418.5KJ donne (418.5*8/1155)=2.8g protides soit 49.2KJ pour 418.5KJ" et après j'ajoute les 6.3gcantal+2.8gpain=9.1g soit 154.7KJ pour 418.5KJ
ou
2°) J'ajoute les valeur energetique pain+cantal (1520+1155=2675KJ) et leur apport en protides (23+8=31g) et a partir de là je fais mon produit en croix (418.5*31/2675)=4.8g potides soit 82.4KJ pour 418.5KJ.

C'est ca que j'arrive pas a savoir quelle méthode est la bonne, parce-que ca ne donne pas du tout le même resultat, :affraid:
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Message  Brigitte le Ven 19 Mar 2010 - 12:07

Il faut connaitre la part de chaque aliments mis en oeuvre dans ton plat.
Exemple: 30g de cantal+ 30g de pain
Protides du cantal: 30*23/100=6,9g
Protides du pain: 30*8/100=2,4g
Soit 9,3g de P pour KJ de 30g de pain+KJ de 30g de cantal soit456+346=802

Puis tu fais une règle de 3
Donc 9,3*418,5/802=4,85 pour 418,5KJ

C'est ce que tu as fait, Mais si la part du pain avait été de 60g pour 30g de cantal, le résultat n'aurait pas été le même. Donc, il faut toujours partir des quantités d'aliments mis en oeuvre dans ta recette.
Je ne sais pas si c'est clair Question
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Message  canelle2707 le Ven 19 Mar 2010 - 13:28

Holalala je me perds moi! j ai loupé un truc ! on parle de densite dans quel cas, dans quel cadre? quelqu un peut essayer d 'éclairer ma lanterne,
je panique sérieusement, je me dis qu il y a plein de nouveauté qu eje n ai pas vu!

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Message  Brigitte le Ven 19 Mar 2010 - 13:40

La densité nutritionelle est surtout utilisée pour les micronutriments, elle te permet d'identifier les aliments les plus riches en micronutriments pour un apport calorique faible, donc ceux qu'il vaut mieux consommer pour couvrir les besoins.
Tu pourras te faire une idée sur le site du cerin:
http://www.cerin.org/upload/7EFA4CD104CF8FEA228BB6930B2A2EC8/CH113.pdf
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Message  canelle2707 le Ven 19 Mar 2010 - 13:50

c est gentil merci beaucoup! me voilà moins idiote!
heureusement que le forum est là!
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Message  Sapitche le Ven 19 Mar 2010 - 14:31

Oui Brigitte c'est tout à fait clair merci beaucoup!!!
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Message  JennaB le Ven 9 Avr 2010 - 14:36

Je pense avoir compris vos calculs pour la densite nutritionnelle, mais si on ne nous precise pas la quantité d'un aliment est-ce qu'on doit calculer pour 100g ?? Question

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Message  Invité le Ven 9 Avr 2010 - 14:41

Oui la valeur de référence est toujours 100g Very Happy

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Message  JennaB le Ven 9 Avr 2010 - 14:43

Dac, merci beaucoup !!

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