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Techniques culinaires Strasbourg

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Message  CLaiRrEe Jeu 4 Oct 2012 - 14:52

Bonjour!

Est-ce quelqu'un a passé son épreuve de techniques culinaires au lycée Rostand à Strasbourg?
Si oui j'aurai des questions...
Merci d'avance!

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Message  Brigitte Jeu 4 Oct 2012 - 15:41

oui, mais il y a trois ans....
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Message  Jen54000 Jeu 4 Oct 2012 - 18:49

oui cette année..

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Message  diet67 Jeu 4 Oct 2012 - 21:56

Oui ..

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Message  CLaiRrEe Ven 5 Oct 2012 - 8:29

C'est chouette y'a du monde, je vous remercie!!

En fait je me demande quelles sont les exigences "particulières", par exemple je sais qu'il y a la marche en avant des fruits et légumes, la marche en avant ou plutôt l'hygiène de l’œuf etc.
Avez vous du porter un tablier? Car dans le livre du CNED ils en parlent
Les chaussures de sécurité? (ces superbes chaussures issues des stages en restau Co...)

J'oublie plein de choses mais en gros étant donné que chaque académie fonctionne différemment j'aimerai m'entrainer avec les exigences de celle de Strasbourg!


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Message  Brigitte Ven 5 Oct 2012 - 9:32

Tu dois effectivement porter un tablier, des chaussures de cuisine, sur place on te donne une charlotte et des gants. Il faut apporter tes torchons, maniques.
Côté hygiène, je pense que c'est pareil partout, lavage, desinfection des légumes...
Tu as aussi l'opportunité de visiter la cuisine pendant les écrits et tu peux à ce moment là poser toutes tes questions à la prof de TC qui sait te mettre à l'aise.
Bon courage
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Message  CLaiRrEe Ven 5 Oct 2012 - 9:59

Merci beaucoup pour ta réponse!
Je suppose que les gants sont pour toucher la viande crue? Enfin je veux dire pendant la pesée des denrées?
Ou sinon pour les chouquettes par exemple?
C'est génial si on a la visite des cuisines!

Je te remercie une fois de plus!

Et il faut que j'arrête de stresser un an à l'avance...

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Message  Jen54000 Ven 5 Oct 2012 - 10:27

Pour la tenue juste la blouse de cuisine suffit. Tu met le pantalon que tu veux et même venir en ballerine. manique torchon à apporter, obligatoires effectivement et charlotte et gants sont à disposition.
Tu n'as pas besoins de gants pour la viande et les chouquettes si tu utilise les techniques d'hygiène enseignées. Pour couper les légumes te laver les mains était suffisant. J'ai vu personne porter de gants lors de l'examen.

On à aussi pu visiter la semaine d'écrits la cuisine et juste avant de commencer l'examen ils prennent une demi heure pour tout te faire revisiter, t'expliquer. Tu as un référent dans la salle pour les fours et les plaques de cuisson. Si tu sais pas c'est à lui que tu demande.

Tu as raison de te poser ces question, même un an à l'avance car si je peux te donner un conseil bosse toute l'année en te mettant dans les conditions de l'examen à chaque fois, car c'est une épreuve très stressante quand on a jamais eu les cours de pratique. on perds déjà beaucoup de temps à chercher le matériel même si c'est noter sur les portes. Mais tout n'est pas inscrit et tout n'est pas disponible comme tu le veux. Vous êtes deux sur la même kitchenette. S'entrainer permet de s'organiser, s'adapter et trouver rapidement des solutions. Étudie bien tes techniques et connait parfaitement les quantités.

Si tu as d'autres questions n'hésites pas..

Bon travail! Wink

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