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Message  Audrée le Mar 2 Oct 2012 - 13:47

Pour l'analyse nutritionnelle, après détail de la composition nutritionnelle d'un menu, je me retrouve face à une impasse :
En effet, j'analyse le menu d'une restauration scolaire donc je me base sur les recommandations du GEMRCN.
Mais, pour faire une comparaison apports nutritionnels du menu/besoins de l'enfant, j'ai besoin de fixer des AET. Or, si je prends les recommandations de l'ANSES, je dois diviser les rationnaires en 3 catégories : 4/6ans, 7/9 ans, 10/12 ans.
Tandis que le GEMRCN, regroupe ces tranches d'âges en deux catégories : maternelles (4/6ans) et primaires (7/11ans). Je ne dispose donc d'aucun AET (car les rations apportées par le GEMRCN sont identiques pour les 7/9 et 10/12, filles et garçons confondus. Or, pour l'ANSES, les AET de ces catégories d'âges/sexes sont différents donc, le menu déjeuner correspond aux besoins par exemple des filles 7/9ans càd 40% de l'AET, mais à mesure que j'avance dans l'âge et selon le sexe, les besoins s'écartent du 40% et diminue.

Donc, après ce court roman d'explication, voilà ce que j'ai fais :
Moyenne des AET 4/6ans fille et garçon,
Moyenne des AET 7/9 et 10/12 fille et garçon.
En gros, j'ai additionné les AET et divisé par deux dans le premiers cas et par 4 dans le second cas.

Qu'est-ce que vous en pensez ?
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Message  Invité le Mar 2 Oct 2012 - 14:30

Désolée, je n'arrive pas à m'y retrouver au milieu de toutes tes explications cyclops
Attention de ne pas confondre l'analyse des fréquences des plats servis suivant le GEMRCN et l'analyse nutritionnelle des repas. Ce sont deux choses bien distinctes.

J'ai fait un stage restau co en cuisine centrale qui fournissait les repas pour maternelles et primaires. Je pense que c'est ce dont tu parles?
Pour l'analyse des repas, j'avais fait :
- d'une part l'analyse des 20 repas en fonction des recommandations du GEMRCN
- d'autre part l'analyse nutritionnelle d'un repas suivant la circulaire de l'écolier et les ANC moyens d'un enfant de 8 ans, âge médian des enfants scolarisés en école primaire.
bref, je me suis simplifié la vie et je n'ai eu aucune remarque à ce sujet à l'oral donc ça n'a du poser aucun problème au jury.

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Message  Audrée le Mar 2 Oct 2012 - 16:33

(je me doutais bien que je n'avais pas été très claire... Lol tu veux un doliprane ?^^)

Si je comprends bien, pour mon étude nutritionnelle, en se qui concerne l'analyse d'un menu dans le détail, je ne suis pas obligée de prendre en compte toutes les populations différentes et faire un âge moyen ?
Mais comment tu obtiens cet âge médian ?
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Message  Audrée le Mer 10 Oct 2012 - 13:03

Voilà ce que j'ai fais :

Population maternelle + primaire = de 4 à 11 ans.
4 5 6 7 8 9 10 11
Le nombre de caractère est pairs donc, je dégage un intervalle médian : 7-8 ans.
Je fais donc l'analyse nutritionnelle d'un menu pour des enfants de 7-8 ans ?
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Message  Invité le Mer 10 Oct 2012 - 14:40

Non Audrée. Les grammages servis en maternelle et en primaire sont différents donc
soit tu fais une analyse pour les maternelles et une pour les primaires (mais ça prend trop de place dans le mémoire), soit tu mènes ton analyse sur l'un ou l'autre.

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Message  Audrée le Mer 10 Oct 2012 - 14:48

Ah d'accord, je comprends mieux ! Je ne risque pas d'être pénalisée sur le mémoire ?

Admettons que je procède ainsi : je fais l'analyse pour les primaires.

Est-ce que c'est une bonne idée de quand même faire une analyse pour les primaires sur laquelle m'appuyer éventuellement lors de l'oral ?
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