Fonctionnement de la légumerie

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Message  Brigitte le Mar 16 Mar 2010 - 17:34

J'ai trouvé un lien sympa:
http://webetab.ac-bordeaux.fr/Primaire/40/ia/securite/HACCP_Protocoles.pdf
Je cherche une doc officielle. Je mettrais le lien dès que j'aurai trouvé.
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Message  dorothee le Mar 16 Mar 2010 - 17:37

merci brigitte, je comptais bien utilisé la javel au TC mais dans les cours c'est juste pou la salade , non ?

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Message  Invité le Mar 16 Mar 2010 - 17:58

Merci les filles pour votre aide. J'avoue que mon stage est difficile car l'hygiène est vraiment problématique et je ne peux m'appuyer que sur mes connaissances théoriques.

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Message  Brigitte le Mar 16 Mar 2010 - 18:07

Pour toutes les crudités avec port des gants.
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Message  Invité le Mer 17 Mar 2010 - 19:12

J'en ai encore vu de belles aujourd'hui en stage. Le pâtissier ne porte jamais de gants et goûte ses crèmes avec les doigts. En préparation froide, les femmes mettent leurs gants pour enlever les emballages plastiques des fromages, jambon, etc. et ensuite elles dressent les salades dans la foulée.
Les principes d'hygiène élémentaires sont ignorés. Il y a tellement à faire que je ne sais pas par où commencer.
Je vais proposer à mon maître de stage de faire une intervention la semaine prochaine sur le lavage des mains et le port des gants et de réaliser un document à ce sujet à afficher dans tous les locaux.
Mais ensuite, il y a toutes les erreurs dans l'enchaînement des tâches que je ne vais pas avoir le temps de traiter...

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Message  Brigitte le Mer 17 Mar 2010 - 19:19

Je viens de trouver un power point sur l'hygiène en resto co, tu pourrais peut-être t'en servir.
http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article284
Je mets le lien aussi dans l'autre post Anne..; Very Happy
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Message  an29 le Mer 17 Mar 2010 - 19:38

si ils acceptent tes remarques c'est bien moi je n'aurai pas pu le faire !

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Fonctionnement de la légumerie - Page 2 Ane910pour le bon fonctionnement du forum , lisez les règles!
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Message  Invité le Mer 17 Mar 2010 - 20:03

Le chef de service écoute mes remarques. Après pour le reste de l'équipe c'est une autre histoire. Certains sont hostiles à toute modification de leur manière de travailler.

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Message  néroli le Mer 17 Mar 2010 - 20:43

En effet, il y a pas mal de choses à revoir côté hygiène.
Sinon, avec le personnel, tu as de bonnes relations ? On répond facilement à tes questions ?

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