BTS Diététique
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Poissons gras & Restauration scolaire

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Message  Audrée Lun 27 Aoû 2012 - 12:01

Ôtez moi d'un doute : les poissons gras tels que le thon (frais pas en boîte) ou encore le saumon ne sont pas interdit en restauration scolaire ? (je doute car hormis le poisson blanc, la cuisine où j'ai fais mon stage ne mets aucun autres poissons au menu...).

Et le saumon fumé, c'est possible en restauration scolaire (ou c'est relativement trop cher ?).
Merci d'avance^^
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Message  choupinette63 Lun 27 Aoû 2012 - 14:05

ah ben non pas interdit , au contraire ce sont des bons lipides


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Message  Audrée Lun 27 Aoû 2012 - 16:47

Youf ! Ils n'en mettent jamais, j'appellerai pour lui demander pourquoi. A mon avis, c'est une question de coût^^.
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Message  Pascale45 Lun 27 Aoû 2012 - 17:44

Oui c'est bien sûr une question de coût et de goût...car le poisson est plus fort.
J'ai eu l'exemple en stage resto co d'un hachis parmentier avec du saumon mélangé à de la crème.
Sinon il y a toujours possiblité de mettre sardines ou maquereaux en entrée.
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Message  jpichon87 Lun 27 Aoû 2012 - 18:16

La proposition de thon est difficile vu le prix du au quota de pêche.
Le saumon propose problème au niveau du prix aussi, mais normalement ils en proposent toujours un peu. Mais souvent cela dépend des promotions des fournisseurs pour les petites structures.
Souvent les gérants ont du mal a géré leur budget.

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Message  Audrée Mar 28 Aoû 2012 - 7:32

Je pense que je vais suggérer au moins du thon en boîte. Merci en tout cas.
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Message  jpichon87 Mar 28 Aoû 2012 - 7:56

En plat principal, il y a plein de plat sympa avec du thon en boite.
Du type thon à la provençale (thon en boite, tomates, aromates) servis avec du riz, c'est délicieux
Ou un un parmentier de thon (purée, thon en boite et ratatouille).

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Message  Audrée Mar 28 Aoû 2012 - 8:11

jpichon87 a écrit:En plat principal, il y a plein de plat sympa avec du thon en boite.
Du type thon à la provençale (thon en boite, tomates, aromates) servis avec du riz, c'est délicieux
Ou un un parmentier de thon (purée, thon en boite et ratatouille).

Excellente suggestion merci ! Very Happy
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