Poissons gras & Restauration scolaire
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Poissons gras & Restauration scolaire
Ôtez moi d'un doute : les poissons gras tels que le thon (frais pas en boîte) ou encore le saumon ne sont pas interdit en restauration scolaire ? (je doute car hormis le poisson blanc, la cuisine où j'ai fais mon stage ne mets aucun autres poissons au menu...).
Et le saumon fumé, c'est possible en restauration scolaire (ou c'est relativement trop cher ?).
Merci d'avance^^
Et le saumon fumé, c'est possible en restauration scolaire (ou c'est relativement trop cher ?).
Merci d'avance^^
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
ah ben non pas interdit , au contraire ce sont des bons lipides
choupinette63- Tableau d'honneur
- Messages : 1706
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Localisation : pontgibaud(63)
Emploi/loisirs : diet 2011!!!
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
Youf ! Ils n'en mettent jamais, j'appellerai pour lui demander pourquoi. A mon avis, c'est une question de coût^^.
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
Oui c'est bien sûr une question de coût et de goût...car le poisson est plus fort.
J'ai eu l'exemple en stage resto co d'un hachis parmentier avec du saumon mélangé à de la crème.
Sinon il y a toujours possiblité de mettre sardines ou maquereaux en entrée.
J'ai eu l'exemple en stage resto co d'un hachis parmentier avec du saumon mélangé à de la crème.
Sinon il y a toujours possiblité de mettre sardines ou maquereaux en entrée.
Pascale45- Premier de la classe
- Messages : 820
Age : 54
Localisation : Loiret
Emploi/loisirs : Diététicienne 2012 !!!!!!
Humeur : A la recherche de l'emploi qui va avec....
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
La proposition de thon est difficile vu le prix du au quota de pêche.
Le saumon propose problème au niveau du prix aussi, mais normalement ils en proposent toujours un peu. Mais souvent cela dépend des promotions des fournisseurs pour les petites structures.
Souvent les gérants ont du mal a géré leur budget.
Le saumon propose problème au niveau du prix aussi, mais normalement ils en proposent toujours un peu. Mais souvent cela dépend des promotions des fournisseurs pour les petites structures.
Souvent les gérants ont du mal a géré leur budget.
jpichon87- P'tit nouveau
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Age : 37
Localisation : vlg
Emploi/loisirs : consultante en diététique
Humeur : en route pour la saison des commissions de menus
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
Je pense que je vais suggérer au moins du thon en boîte. Merci en tout cas.
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
En plat principal, il y a plein de plat sympa avec du thon en boite.
Du type thon à la provençale (thon en boite, tomates, aromates) servis avec du riz, c'est délicieux
Ou un un parmentier de thon (purée, thon en boite et ratatouille).
Du type thon à la provençale (thon en boite, tomates, aromates) servis avec du riz, c'est délicieux
Ou un un parmentier de thon (purée, thon en boite et ratatouille).
jpichon87- P'tit nouveau
- Messages : 58
Age : 37
Localisation : vlg
Emploi/loisirs : consultante en diététique
Humeur : en route pour la saison des commissions de menus
Re: Poissons gras & Restauration scolaire
jpichon87 a écrit:En plat principal, il y a plein de plat sympa avec du thon en boite.
Du type thon à la provençale (thon en boite, tomates, aromates) servis avec du riz, c'est délicieux
Ou un un parmentier de thon (purée, thon en boite et ratatouille).
Excellente suggestion merci !
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