astuce TC

oui ça c'est sur mais pas avec des assiettes dessus je vais tester avec un film mais est ce que c'est permis?

Je pense. j'aimerais que klk1 confirme.
Quand j'ai fait mes regroupements tc on mettait du film alimentaire sur nos préparations dans la chambre chaude.

Nous au regroupement de Rabelais, on mettait une grille à pâtisserie sur la casserole et on posait dessus l'assiette de service bien recouverte d'alu.
Encore une façon de faire...

Dans mon école l'année dernière, on faisait soit comme Pascale45 ou alors, à la place de l'alu on mettait du film alimentaire.
Dans les cuisines de Nantes lors de l'épreuve, j'ai fait mon bain marie comme Pascale45 avec du film alimentaire et on ne m'a rien dit (j'ai eu 11).

quand j'ai passé l'exam l'été dernier, j'avais fait un maintien au chaud pour la première fois : un peu d'eau bouillante dans une casserole, maintenue à feux doux, une grille au-dessus, mon assiette plate par dessus et une autre assiette retournée au-dessus (plate aussi c'étaient quelques crêpes que je voulais servir chaudes). Je n'ai pas eu de problème de condensation, du moins, pas que je me souvienne....

C'était à Marseille, et il n'y avait pas non plus de chambre chaude...

Et personne n'a passé les TC à René Auffray ( Clichy)?

Hier j'ai fait une quiche lorraine, et je l'ai maintenue au chaud (plus longtemps que prévu car les convives ont tardé!! ); du coup : BM chaud!
J'ai mis mon eau à bouillir dans ma super casserole, dessus j'ai posé une assiette plate (même si je mettrai une grille à pâtisserie le jour de l'épreuve s'il faut au maintien au chaud!), dessus, j'ai posé l'autre assiette dans laquelle se trouvait ma quiche recouverte d'alu!
2h après ma quiche était chaude comme si elle venait de sortir du four, pâte non cassée, ni pleine d'eau! Un vrai succès! Oups, j'ai les chevilles qui enflent!
Non, sans rire, j'étais fière car 1ère quiche lorraine et 1er vrai maintien au chaud!

j'ai trouvé mon hic!!! je mets une assiette trop grande au dessus et comme je ne mets pas de grille ben la vapeur part direct dans mon assiette de service donc se soir je reessai mais je mets une assiette plus petite ou l'inverse avec celle de dessous

Lolotte, personnellement, l'assiette que j'ai posée sur la casserole était grande et celle sur laquelle était la quiche était bien plus petite! J'ai bien recouvert de papier alu et "bordé" l'assiette!
Essaye et dis nous!