Marche en avant et personnel

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Message  choco le Mar 3 Juil 2012 - 14:07

petite question sur la marche en avant et le personnel

Il doit y avoir une marche en avant pour le personnel????????????
OUI ou NON

Je pense que oui, mais dans mon stage j'ai vu le personnel en tenue de travail (je pârle du personnel de production qui travail en zone propre) aller dehors, aller en salle de production, aller en chambre froide, aller dans le bureau, aller aux toilettes, aller en salle de pause puis retourner en salle de production

Est ce que c'est normal???????
Y a pas un problème de respect de la marche en avant???????????
Possibilité de contamination???????????????
scratch scratch scratch

je craque!!!!!!!!
je ne sais plus!!!!!! affraid
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Message  Marlou42 le Mar 3 Juil 2012 - 14:59

Epineuse question ^^
Je pense qu'il y a effectivement possibilité de contamination mais en même temps le personnel ne peut pas se changer à chaque fois qu'il change de pièce ou va au toilette ... a condition de se laver les mains très régulièrement surtout après être allé au toilette.. ce n'est que mon avis après moi aussi je craque totalement avec ce mémoire smiley
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Message  choco le Mar 3 Juil 2012 - 15:28

ben oui, je suis bien d'accord avec toi Marlou, on ne va pas leur demander de se changer à chaque fois qu'ils vont aux toilettes mrred

c'est tout le problème!!!!!!!!!!

tu en es où du mémoire?
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Message  Marlou42 le Mar 3 Juil 2012 - 16:23

J'ai enfin fini la partie hygiène que je voulais bien développer pour mon premier stage mais même en synthétisant avec des tabelaux j'ai trop de pages.. Du coup je me demandais si je pouvais faire mon étude de repas en annexe pour gagner de la place comme je développerai plus cette partie nutrition pour mon deuxième stage Question

et puis je vais m'atteler à la rédaction du deuxième stage dans la joie et la bonne humeur mrred au secouuuuur run

Et toi tu en est ou??
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Message  choco le Mar 3 Juil 2012 - 17:23

j'ai "finis" la partie sur mon premier stage, j'ai mis finis entre guillemet, parce qu'il me reste 2 ou 3 choses à rajouter et rectifier comme le sujet de mon post.
En fonction des réponses que j'aurais, je repotasserai cette partie.
J'ai bien développé aussi la partie hygiène et pour l'étude nutri j'ai fait l'étude d'un repas (mais là aussi il me manque quelques infos, sujet d'un autre post et j'attends des réponses de la directrice de la cuisine où j'étais qui doit me rappeler)
Je n'ai pas fait mes annexes encore, je sais ce que je veux mettre, mais je préfère finir la rédaction de mon 2ième stage, comme ça je les ferais toutes en même temps.

J'ai attaqué la rédaction de mon deuxième stage hier, j'attaque la marche en avant. Je ne sais pas trop quoi mettre pour ne pas répéter ce que j'ai mis pour le 1er stage. scratch

Donc voila où j'en suis doh pfff

Pour ton étude de repas, je ne sais pas si tu peux la mettre en annexe, pourquoi n'appelles tu pas le cned pour savoir?
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Message  sophie1108 le Mar 3 Juil 2012 - 18:11

pour ton 2e stage , tu peux parler du personnel, de la gestion , des animations que tu as mis en place!
L'étude du repas c'est mieux de la mettre dans la partie resto co vu que tu dois mettre le plan alimentaire en annexe!
Chacun fait comme il veut!

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Message  Marlou42 le Mar 3 Juil 2012 - 18:17

Oui c'est ce que je vais faire si personne n'a la réponse.. Mais je ne suis pas sure que le tutorat fonctionne encore pendant l'été..

Bon courage alors on est dans la même galère Razz
Pour mon 2ème stage je vais passer vite fait sur l'hygiène je pense pour ne pas faire trop de répétiton et je vais plus développer la gestion ( que je n'ai presque pas vu dans le premier stage), le côté bio et producteur locaux qu'ils ont mis en place et puis l'analyse nutritionnelle en plus développée. Jespère que ça ira Rolling Eyes

Tu fais l'analyse des fréquences du GEMRCN pour les 2 stages?
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Message  Marlou42 le Mar 3 Juil 2012 - 18:19

Je n'avais pas vu ton post Sophie,

alors le plan alimentaire en annexe c'est obligatoire? je suis complètement noyé avec ces normes et ces obligations lol je trouve ça super frustrant de se restraindre sur les pages quand on a des choses à mettre mais bon c'est comme ça Laughing
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Message  sophie1108 le Mar 3 Juil 2012 - 18:39

ce n'est pas obligatoire mais pour le jury c'est mieux pour vérifier que tu as bien compris les fréquences du GEMRCN

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Message  Marlou42 le Mar 3 Juil 2012 - 18:42

Daccord donc l'analyse des fréquences c'est mieux de la faire pour les deux stages aussi?
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Message  choco le Mar 3 Juil 2012 - 19:59

Pour l'étude d'un repas, on est obligé de mettre le plan alimentaire en annexe???????????

Je pensais mettre les menus en annexe pour l'étude du GEMRCN que je ferais pr mon 2ième stage

donc au final je comptais faire
1er stage: étude d'un repas
2ième stage: étude du GEMRCN avec en ennexe les menus sur 20 repas

Par contre sophie tu me fais peur quand tu parles des animations qu'on a mis en place
Moi, je n'ai rien mis en place dans aucun de mes stages!!!!!!!!!!! affraid
Il fallait faire quelque chose dans ce contexte là???????????
Je n'ai rien vu d'écrit nul part au cned là dessus
I am affraid
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Message  Pascale45 le Mar 3 Juil 2012 - 20:14

Il faut au moins mettre les menus si tu ne mets pas le plan alimentaire. Je n'ai mis que les menus moi car il n'y avait pas de plan alimentaire dans mes stages.
J'ai fait les fréquences pour les 2 stages. Dans le stage où je développe plus la partie nutritionnelle, j'ai mis les menus en couleur selon les groupes alimentaires.
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Message  choco le Mar 3 Juil 2012 - 20:18

même quand juste l'étude d'un seul repas???????

ben j'ai plu de place pour mettre en annexe le menu, il va falloir que je réduise mes annexes alors scratch

c'est bien ce que je dis

je m'aaaaaaarrrrrrrrrrrrrrrrache les cheveux avec ce mémoire doh
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Message  Pascale45 le Mar 3 Juil 2012 - 20:23

Non il n'y a aucune obligation d'avoir fait des animations ! On se calme.
Je ne sais plus ce qu'il y a dans le fascicule CNED sur le mémoire, mais je pense fortement que c'est mieux d'aborder hygiène, analyse nut qual et quant pour les 2 stages, plus ou moins développer dans chaque stage.
Choco, tu ne peux pas dissocier analyse qual et quant.
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Message  choco le Mer 4 Juil 2012 - 13:12

Ok merci Pascale45, tu me rassure pour l'animation.

Donc si j'ai bien compris:
c'est mieux de faire GEMRCN et étude d'un repas pour les 2 stages avec les menus ou plan alimentaire en annexe

c'est bien ça!

alors par contre quand vous dite de "plus développer l'étude qual et quant pour un stage"
qu'est ce que vous entendez par là???????

qu'est ce que vous mettez en plus dans cette étude
ou
qu'est ce que vous mettez en moins dans la moins développée scratch


parce que je ne vois pas quoi enlever ou quoi mettre en plus Question

Désolée je n'es presque plus de cheveux sur la tête, j'ai le cerveau qui commence à fumer maintenant doh
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Message  Pascale45 le Mer 4 Juil 2012 - 13:34

Désolée choco si je t'embrouille, je ne voudrais pas être la cause de ton état et je ne peux que t'apporter ma petite expérience.
Oui à ta première question.

Bon suite au prochain numéro je dois aller chercher mon fils à la garderie, il y a une urgence.....
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Message  choco le Mer 4 Juil 2012 - 13:47

Ne t'inquiète pas Pascale45, ce n'est pas toi qui me met dans cet état là, je suis une angoissée de nature, je gère très mal le stress. pfff

Et je veux tellement réussir mon mémoire que je me met encore plus de pression.
En plus j'ai de la famille qui arrive la semaine prochaine donc vacances pour tout le monde. Donc j'aimerais avoir bouclé le maximum de choses avant qu'ils arrivent, je sais que je ne pourrais pas travailler pendfant 3 semaines.
En ensuite je veux m'attaquer à mes révisions!!!!!!!!

Dis moi quand tu a le temps pour le reste de ma question Smile
Tu n'as pas une idée pour mon histoire de personnel et de marche en avant Question
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Message  Pascale45 le Mer 4 Juil 2012 - 15:43

Te complique pas la tâche, je rejoins Marlou. La marche en avant correspond à une suite logique d'opérations de la livraison des mat 1e à la consommation des pdts finis, sans retour en arrière et sans croisement pdts sales/propres. Tu ne peux pas imposer la même marche au personnel. J'avais aussi noté des irrégularités, pause pipi ou cigarettes en tenue de travail, etc. Ca me paraissait un peu délicat d'aborder ce sujet. D'autant que c'est comme ça un peu partout. J'ai donc accès les critiques éventuelles sur l'hygiène des locaux, des denrées, les retours en arrière.

Pour la structure du mémoire, par exemple dans le stage où j'ai plus développé la partie hygiène (cuisine centrale, enfants 3-11 ans), pour l'étude nut, j'ai une analyse qual de 8 lignes (avec menus et calcul des fréq en annexe) où j'énumère les points à améliorer. Puis dans l'analyse quant, je fais une analyse d'un repas avec tableau d'à peine 1 page et demi. Dans stage 2 (ehpad), je fais une étude nut de + de 4 pages.
Mes annexes :
stage 1:
- A1 : les différents secteurs
- A2 : les circuits
- A3 : fiches autocontrôles
- A4 : fréquences
- A5 : menus
stage 2:
-A6 : plan de cuisine et circuits
-A7 : menus en couleur
- A8 : fréquences
- A9 : analyse détaillée des repas d'une journée

Bon voilà si ça peut aider.
Tu as un ou des mémoires pour exemples ?
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Message  choco le Mer 4 Juil 2012 - 16:03

Merci Pascale45, tu m'enlève une grosse épine du pied pour le personnel et la marche en avant. Je laisse tomber ça. Wink

Pour mon 1er stage j'ai bien développé la partie hygiène, donc je vais faire plus court sur l'étude nutritionnelle (j'ai fait l'étude d'un repas et je vais rajouter le GEMRCN sans trop développer)
En annexe je pensais mettre:
A1: Plan de la cuisine avec les différents secteurs et circuits des denrées
A2: 1 diagramme de fabrication (de la réception à la sortie)
A3: Plan de nettoyage des fruits et légumes (désinfection, découpe....)
A4: Tableau HACCP
A5: Plan de nettoyage et de désinfection des locaux

Si je rajoute les menus (pas de plan alimentaire à la cuisine où j'étais) je pense faire sauter mon annexe A5 pour mettre les menus à la place.
En fonction de la place si je dois mettre les fréquences en annexe je ferais sauter A2 ou A3, je ne sais pas laquelle est la plus intéressante à garder?

Pour mon 2ième stage je pense réduire l'hygiène et développer plus l'étude nutritionnelle. Mais je viens juste d'attaquer la rédaction de mon deuxième stage
Pour mes annexes je comptais mettre:
A6: organigramme de la cuisine avec le nombre d'employés
A7: plan de la cuisine avec les zones et circuits
A8: menus
A9: fréquences (en fonction de la place dans mon mémoire)

Je n'ai pas de mémoire comme exemple.
j'en ai eu un du cned pendant 15 jours
j'ai regarder sur le site annexe, j'ai vu deux mémoires mais il n'y a pas les annexes
Donc voila ce que j'ai

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Message  Pascale45 le Mer 4 Juil 2012 - 19:47

Je ne connais pas le contenu de tes annexes, mais d'après les titres et perso....je ne garderais pas A3 et A5.
Pour ton 2e stage, je ne mettrais pas l'organigramme qui n'apporte rien au but du stage. Moins tu as d'annexes et plus elles sont pertinentes mieux c'est car tu dois en garder pour les autres stages et l'étude perso....
Tu penses prendre l'option correction du mémoire ?
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Message  choco le Mer 4 Juil 2012 - 19:59

Merci de ton avis Pascale et de ton aide

Non je ne pense pas prendre l'option correction du mémoire;
Je viens de recevoir le dossier d'inscription pour la deuxième année et les prix ont encore augmenté
1429 € en FC pour la rentrée prochaine, c'est dur, côté finances je ne pourrais pas prendre d'options
Quand je lis les différents posts sur les corrections de mémoire les avis sont partagés
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Message  Marlou42 le Mer 4 Juil 2012 - 20:04

Oui moi aussi j'hésite à la prendre.. ça me rassurerai de pouvoir faire corriger mon mémoire mais si c'est pour payer et n'avoir que 2 ou 3 annotations ça fait mal quand même.. ça demande réflexion aaa
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Message  sophie1108 le Jeu 5 Juil 2012 - 7:15

moi c'était compris dans mon btS hôtellerie, le correcteur avait des annotations, du coup ça m'avait rassuré même si après faut assurer l'oral, résultat j'ai eu 13,5.

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Message  Lutti le Jeu 5 Juil 2012 - 7:58

Les filles? Aurons nous le temps d'envoyer le mémoire à la correction d"éducatel ou du CNED avant de l'envoyer au rectorat? Educatel vient de me préciser que le rectorat devait l'avoir reçu le 15 Août dernier delai? No
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Message  sophie1108 le Jeu 5 Juil 2012 - 9:24

oui t'as le temps! Very Happy

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