idée projet pendant le stage

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Message  Marlou42 le Ven 25 Mai 2012 - 9:46

Bonjour, je commence mon deuxième stage en resto co la semaine prochaine et j'ai besoin de vous...
J'ai fait le premier en maison de retraite, je n'ai rien mis en place de particulier, tout était réglé comme du papier à musique dans cet établissement niveau hygiène et tout et puis ça ne me plaisait pas vraiment donc pas trop la motivation.. Bref pour le deuxième j'ai envie de faire quelque chose je pense que c'est aussi un plus pour le mémoire mais j'ai beau chercher je ne suis pas très inspirée..
Je le fais dans une cuisine centrale qui sert 640 repas par jour pour écoles maternelle et primaire et portage à domicile. Je sais qu'ils suivent le GEMRCN et la méthode HACCP. Normalement je vais participer à la commission des menus .

Petite particularité de cette structure c'est qu'ils ont mis en place récemment un jardin communal biologique pour alimenter la cuisine centrale.

Voilà je ne sais pas trop ce que je pourrais proposer, un questionnaire ou autre chose je suis ouverte à toutes vos idées! Merci d'avance !!
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Message  Marlou42 le Sam 26 Mai 2012 - 9:06

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Message  Audrée le Sam 26 Mai 2012 - 10:54

J'ai également fais un stage dans une cuisine centrale et, j'ai pu aller dans chacun des satellites pour pouvoir voir comment ça se passe sur place pour la consommation, comment les dames de la cantines servaient, et aussi discuter avec les enfants, c'était super ! (les maternelles faut pas trop y compter...)
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Message  ursula1205 le Sam 26 Mai 2012 - 13:50

Tu as déjà vu pendant ton premier stage que tout se passait bien au niveau hygiéne, HACCP. Peut-être ce ne sera pas le cas pour ton deuxième? Tu pourrais aussi proposer d'ameliorer leur protocols de nettoyage s'ils ne sont pas bien fait, côté HACCP, par example, le personnel devrait avoir une petite formation/rappel une fois par mois sur quelque chose de précis (par exemple les plats temoin) tu pourrais proposer à la personne qui le fait de te laisser faire à sa place (surveillé par elle). Pense à des activités qu'une diet ferait si présente dans la structure.

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Message  sophie1108 le Sam 26 Mai 2012 - 18:50

parler du bio serait une bonne chose!

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Message  Marlou42 le Dim 27 Mai 2012 - 9:16

Merci pour vos réponses! Je vais voir dans les permiers jours si je peux faire des choses par rapport à l'hygiène sinon je vais réfléchir à d'autres possibilités.

Oui je peux développer le côté bio pour mon mémoire?
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Message  sophie1108 le Dim 27 Mai 2012 - 11:09

bien sûr car on ne va pas le retrouver dans tous les mémoires!

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Message  cha76 le Dim 27 Mai 2012 - 16:50

oui c'est une bonne idée de développer le bio dans ton mémoire! moi c'est que je vais faire car ou je suis allée en stage ils travaillent de + en + avec des produits bio

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Message  Marlou42 le Dim 27 Mai 2012 - 17:19

Super alors je leur demanderais plus d'info à ce sujet Smile
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Message  cha76 le Lun 28 Mai 2012 - 18:57

oui n'hésite pas Very Happy

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Message  clm le Mar 29 Mai 2012 - 14:47

Le bio devient obligatoire dans la restauration collective pour le faire découvrir aux enfants et autres!!

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