Stage et normes obligatoires ?

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Message  la_fraise-tagada le Ven 20 Avr 2012 - 12:50

Je suis en stage en maison de retraite , ils viennent de passer un audit le mois dernier et je dois dans le cadre de mon stage, trouver des solutions au points négatif et les mettres en place . Mais j'ai quelques petits doutes:
est il obligatoire d'avoir des anti-moustiques électriques dans la cuisine?
et un pédiluve à chaque entrée en zone propre ? Question
le plafond doit-il obligatoirement fait d'une matière nettoyable ?
merci pour vos réponse Razz
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Message  6emesens le Ven 20 Avr 2012 - 13:39

dans ma resto co il y avait un anti moustique, pas de pédiluve mais une boite avec des sur chaussure et un protocole de lavage mur et plafonds
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Message  la_fraise-tagada le Ven 20 Avr 2012 - 14:29

oui je sais mais moi ce que je veux savoir c'est est-ce qu'il y a un texte où on peut trouver si ces éléments son réellement obligatoires ou facultatifs...
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Message  6emesens le Ven 20 Avr 2012 - 14:32

HACCP ?
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Message  Invité le Ven 20 Avr 2012 - 16:32

Tu ne trouveras pas des informations aussi précises dans les textes réglementaires.
Les moustiquaires aux fenêtres sont obligatoires. J'ai assisté à un contrôle des services vétérinaires et c'est quelque chose qui est demandée et vérifiée.
Je n'ai jamais vu de pédiluve. Mais en cuisine centrale, j'ai vu un poste de nettoyage pour les bottes à l'entrée de la production. Rien dans les autres cuisines où j'ai pu me rendre.
Le plafond doit pouvoir être nettoyé. ça par contre, c'est précisé dans les textes réglementaires.

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Message  dorothee le Ven 20 Avr 2012 - 16:58

je crois que tout ça est dans l'arrêté du 29 septembre 1997

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Message  la_fraise-tagada le Lun 23 Avr 2012 - 8:55

merci pour vos réponses ...
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