travail sur 20 repas

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Message  rosebonbon le Dim 11 Mar 2012 - 8:56

coucou,

combien en moyenne, faut-il de temps pour réaliser un travail complet et approfondit sur le GE...., avec une analyse approfondit ?

Sur 20 repas soit sur le mois ? (genre une journée complète ou une demi-journée ?

merci

ps : je pars en stage et donc j'évalue un peu pour bien présenter mon travail en stage.
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Message  choupinette63 le Dim 11 Mar 2012 - 9:14

je saurais pas te dite combien de temps mais c'est long, après ça dépend si tu travailles à partir des fiches recettes ou si tu fais le classement des plats "en général"

l'analyse à faire dépend si l'établissement sert les repas du soir ou pas, si oui tu fais 20 déjeuners consécutifs+20diners consécutifs, sinon que les 20 déjeuners

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Message  rosebonbon le Dim 11 Mar 2012 - 9:21

merci.

c'est bien un travail que l'on peut effectuer sur le lieu de stage ?

Parce que si je tombe sur une personne qui veut me "casser"!
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Message  choupinette63 le Dim 11 Mar 2012 - 9:26

oui tu peux mais pour commencer: récolte, observe un max de trucs, pour avoir de la matière pour ton mémoire. pour ton étude des menus oublie pas de prendre justement tous les menus qui vont te servir, et les fiches recettes si yen a

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Message  rosebonbon le Dim 11 Mar 2012 - 10:53

Ok
et pour les plans alimentaire, je vais en réaliser chaque jour (je pense à mi parcours de mon stage). Cela prends du temps aussi ? parce que moi je pense à 2 h, cela devrait aller je pense (j'en ai pas encore fait, mais j'ai bosser la chose tout de même).

Et pour bosser les plans alimentaires, comment doit-on procéder ? cela se travail en cuisine, avec le chef cuisinier ou j peux y bosser en service administratif ? (parce que en faite, moi, je vais bosser la diététique au lycée, faire des enquêtes, travailler le Ge, etc....dans les services "bureau" je pense.
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Message  choupinette63 le Dim 11 Mar 2012 - 10:59

euh en général on est en cuisine pendant le stage en resto co ...tu pourra sans doute aller dans le bureau du chef (ou comme moi dans les vestiaires si tu veux bosser un truc)

les PA sont pas faciles à faire quand on a pas l'habitude, il faut bien que les différentes catégories du GEMRCN soient là mais aussi celles non précisées.
je pense que tu fais dans un premier temps tes PA puis les menus qui vont avec et apres voire avec le chef, mais bon ça dépend comment ils travaillent à la base, si ya une diet ou pas etc

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Message  rosebonbon le Dim 11 Mar 2012 - 11:21

est-ce que c'était toi qui avait réalisé un stage co en "cuisine" et en "économat" par hasard ?
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Message  choupinette63 le Dim 11 Mar 2012 - 11:31

non c'est pô moi, moi perso l'économat j'y ai passé une petite matinée, on fait vite le tours, tu vois comment il passe les commandes, s'ils ont des marchés internes, les appels d'offres,gestion des stocks,prix des repas,..

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