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Message  Marlou42 le Jeu 1 Mar 2012 - 18:09

Bonsoir, je commence mon premier stage en restauration collective dans une maison de retraite la semaine prochaine et je me prépare donc en récapitulant mes objectifs, ce que je dois faire là bas ect. (car oui je suis très très très stressée smiley )

Et donc je sais qu'on nous demande de réaliser une analyse nutritionnelle qualitative et quantitative, mais nous n'avons aucune explications précises.. Du coup j'ai fouillé un peu le forum mais j'ai le cerveau complètement embrouillé, je voudrais savoir ce qu'il faut faire excatement et ce qu'on entend par "analyse".
Si quelqu'un pouvait m'éclairer ce serait très gentil Smile
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Message  etooile le Jeu 1 Mar 2012 - 18:51

J'ai hate de voir les réponses de ce sujet car en fait, moi non plus, je ne sais pas ce que je vais devoir faire ou du moins relever comme infos pendant mon stage...
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Message  sophie1108 le Jeu 1 Mar 2012 - 19:09

Analyse quantitative:tu choisis le menu le plus consommé en l'analysant en tableau avec PLg Ca fe (type ration) après t'évalue les besoins et tu proposes tes solutions
Analyse qualitative: une semaine de menus, avec fréquences du GEMRCN et tu dis ce qui ne va pas

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Message  Marlou42 le Jeu 1 Mar 2012 - 19:31

Daccord , merci ! mais il n'y a pas une histoire de 20 menus consécutifs?
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Message  Lutti le Jeu 1 Mar 2012 - 20:29

Merci sophie. Wink
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Message  val23 le Ven 2 Mar 2012 - 15:36

Marlou42 a écrit:Daccord , merci ! mais il n'y a pas une histoire de 20 menus consécutifs?

C'est justement le fréquentiel du GEMRCN !
Bon courage pour le stage.
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Message  Marlou42 le Ven 2 Mar 2012 - 15:44

Merci Smile Et je dois prendre les menus du midi et du soir ou juste ceux du midi?
Merci de vos réponses en tout cas
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Message  sophie1108 le Ven 2 Mar 2012 - 16:33

les 2! Very Happy

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Message  Marlou42 le Ven 2 Mar 2012 - 18:36

Merci Sophie Smile
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Message  choupinette63 le Ven 2 Mar 2012 - 21:22

c'est expliqué dans le GEMRCN, si l'établissement fait les repas du midi et du soir alors faut prendre 20 dej+20diners

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Message  Marlou42 le Dim 4 Mar 2012 - 15:34

Merci de ses précisions Very Happy
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Message  etooile le Dim 4 Mar 2012 - 15:57

Courage pour ton stage demain.
Passe nous raconter ta journée demain soir hein Wink
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Message  Marlou42 le Dim 4 Mar 2012 - 16:08

Merci ! Je vous raconterais demain soir sans faute ! Je pense que je vais très mal dormir je suis stressée depuis le début de la semaine alors j'ai hâte que ça commence pour enfin voir à quoi m'attendre ^^
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Message  Marlou42 le Lun 26 Mar 2012 - 14:05

Bonjour, sa y est j'ai voulu commencé l'analyse nutritionnelle et comme beaucoup je pense lol je trouve que c'est vraiment prise de tête ...
Du coup je commence par l'analyse du menu où il faut calculer une ration, avant de me lancer dans l'analyse du GEMRCN; mais j'ai une petite question : mon stage était en maison de retraite donc je sais que pour l'analyse des 20 repas je devrait faire sur le déjeuner et le diner mais est ce que c'est pareil pour mon analyse de menu? Je prend le menu sur la journée midi et soir ou juste celui du midi? Et est ce que je dois détailler tous les ingrédients de mon menu ?
Par exemple pour une salade de tomate : c'est en moyenne une tomate par personne avec quelques feuilles de salade et une olive en déco je dois tout faire apparaitre? La sauce vinaigrette aussi il faut détailler moutarde huile ect?

Merci d'avance pour votre aide !
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Message  sophie1108 le Lun 26 Mar 2012 - 16:56

pour l'analyse de menu , tu prends de préférence de midi, oui tu détailles

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Message  Marlou42 le Lun 26 Mar 2012 - 18:55

Merci Sophie !
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