BTS Diététique
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température d'un camion chauffant

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Message  jeuneétudiante le Dim 26 Fév 2012 - 12:08

Salut à toutes !

Quelqu'un saurait quelle est la température des camions chauffants utilisés dans les cuisines des CROUS ?!

Merci

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Message  morgane_94 le Dim 26 Fév 2012 - 12:20

Peux tu préciser ta question? Il s'agit d'une liaison chaude? Es tu sûre que ce sont des camions chauffants?
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Message  jeuneétudiante le Dim 26 Fév 2012 - 12:31

Oui une liaison chaude avec un service direct sur place. Une fois les préparation chaudes faites, elles sont placées dans un camion chauffant.

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Message  morgane_94 le Dim 26 Fév 2012 - 12:32

Et il y a un deuxième camion pour les produits frais?
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Message  jeuneétudiante le Dim 26 Fév 2012 - 12:34

Non. Les préparations froides étant faites dans une salle froide, il n'y avait pas de camion de maintien en température.

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Message  morgane_94 le Dim 26 Fév 2012 - 12:39

C'est étrange comme système ! Les plats chauds sont sortis de la cuisine pour aller dans des camions chauffants puis reviennent en cuisine pour être servis?
Je pensais que les camions étaient là parce qu'il y avait un trajet à faire mais là c'est assez curieux. J'espère qu'ils étaient béton au niveau de l'hygiène !

Les plats chauds doivent être maintenus à température mini de 63°C donc les camions devaient être à 75 ou 80°C au moins, mais le mieux serait de les appeler pour connaître la température exacte.
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Message  jeuneétudiante le Dim 26 Fév 2012 - 12:43

Non les plats chauds ne sont pas sortis de la cuisine pour être mit dans les camions^^
Les camions sont dans la cuisine.

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Message  choupinette63 le Dim 26 Fév 2012 - 13:03

?? des camions dans la cuisine??lol
c'est pas des camions camions hein?

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Message  jeuneétudiante le Dim 26 Fév 2012 - 13:10

lol camions=camions chauffants

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Message  morgane_94 le Dim 26 Fév 2012 - 13:39

Heu.... Ce sont des armoires de maintien en température non ?
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Message  choupinette63 le Dim 26 Fév 2012 - 14:11

lol ça me semblerait plus logique.. moi pas connaitre les camions chauffants hihi

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