Est on obligé d'être un cordon bleu en BTS Diet ???

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Message  Marielaure le Lun 6 Fév 2012 - 19:59

Salut à toute,

Voilà, je me demandais si j'étais la seule dans ce cas. En résumé, je suis une grande adepte de la cuisine "d'assemblage ", j'ai jamais réussi un plat présentable et la cuisine au quotidien c'est pas vraiment mon truc, j'ai jamais d'idées et de temps pour faire.

Lorsque je reçois j'aime encore bien essayer de nouvelles recettes, mais sans que cela me prenne la journée.

Je suis en première année et je viens d'ouvrir TC3, j'aurais presque courru retrouver mes cours de biochimie tellement cela m'effraie. Je suis inscrite au regroupement technique culinaire à Lyon fin juin, je pense que cela pourra m'aider.

Mais rassurez moi, je suis pas la seule dans ce cas là !!!!!!!!! doh

Merci d'avance pour vos réponses
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Message  elodie22 le Mar 7 Fév 2012 - 8:56

Moi aussi TC3 me fait peur même si j'aime bien cuisiner. Mais avec 2 bouts de choux en bas âge, pas facile de trouver le temps de cuisiner. Quand je vois toutes ces recettes, ça me fait peur aussi. Je n'arrive pas à les mettre en pratique. Je ne trouve pas le temps. il faut que je m'organise différemment.
Est ce que quelqu'un peut nous rassurer ? Sad

Bon courage à toi aussi Marielaure.
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Message  ursula1205 le Mar 7 Fév 2012 - 9:20

Le regroupement sera génial pour toi. Je les ai fait aussi et cela m'a sauvé. Puisque je ne connaissais pas les techniques demandés qui sont un peu poussés j'ai profité du regroupement pour les apprendre. Mais c'est dense. Je te conseille quand même de te préparer le plus possible et maîtriser quelques bases en cuisine avant d'y aller sinon tu seras trop perdu. Les techniques les plus faciles sont les potages, la crème pâtissière, compote de fruit. Tu peux aussi essayer une pâte brisée, te familiariser avec l'appareil de flan, comment faire des sauces type roux, type bouillie (avec la Maïzena). Ensuite, les choses plus compliquées comme le caramel, la crème anglaise, le biscuit roulé etc. J'ai appris en regroupement.

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Message  ANA974 le Mar 7 Fév 2012 - 9:30

Je suis très loin d'être un cordon bleu mais je pense que c'est comme tout, ça s'apprend!
Les regroupements aident bien je pense ne serait-ce que pour prendre des repères!
Bon courage dans les révisions!
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Message  mi.amigo le Mar 7 Fév 2012 - 10:39

Je pense que si tu connais les bases c'est déjà très bien ! Le épreuves de TC c'est pas TOp Chef ! lol même si ce sont des épreuves très stressante, dans l'ensemble c'est toujours les même recettes qui tombent, les pâtes en tout genre, plat de viande...
Mais rien de très extravagant.
L'important va être aussi l'hygiène ! les contamination croisé, marche en avant... si tu me donne ton email je te donnerais les recettes que tu dois connaitre est savoir faire.

Bon courage !
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Message  mi.amigo le Mar 7 Fév 2012 - 11:08

Ce livre est très bien aussi pour celle qui le souhaite un peu cher mais très clair :

http://www.amazon.fr/Travaux-pratiques-techniques-culinaires-Bousquet/dp/2704011850/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1328612740&sr=1-1
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Message  val23 le Mar 7 Fév 2012 - 11:12

Non, fort heureusement il n'est pas obligatoire d'être un cordon bleu pour réussir cette épreuve ! Il faut bien sûr connaître et savoir faire les techniques et recettes de base. Et surtout bien gérer son organisation, être très vigilant sur l'hygiène ...
Comme dit par Mi.amigo, j'aimais bien aussi le livre de TC de Bousquet. La présentation est claire et ça aide pour la rédaction des bons de commande.
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Message  Ju_liii_e le Mar 7 Fév 2012 - 13:53

J'espère que non? j'ai commencé TC3 ce matin et c'est vrai que ça impressionne de se dire qu'il faut connaitre tout ça , les quantités grrrr!
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Message  sophie1108 le Mar 7 Fév 2012 - 13:57

les quantités et les poids nets-bruts, c'est très important pour avoir les points du bon de commande!

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Message  Ju_liii_e le Mar 7 Fév 2012 - 14:02

Oui je sais, il va falloir mettre en pratique et je pense que les quantités rentreront dans nos têtes petit a petit! Very Happy
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Message  mi.amigo le Mar 7 Fév 2012 - 14:08

il y a souvent des mémo technique comme la pâtes à Choux, 2; 4, 6 !
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Message  Ju_liii_e le Mar 7 Fév 2012 - 14:21

Merci mi.amigo pour le conseil!
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Message  Marielaure le Mar 7 Fév 2012 - 17:03

Merci pour vos réponses. Il va donc falloir que je m'y mette.
Ici c'est pas très pratique avec bébé, ma cuisine est loin d'être fonctionnel ( pas de four , ni de plan de travail ) et les denrées sont chers. Heureusement on va déménager et dès le mois prochain, je serais chez mes parents pour quelques mois ( c'est maman qui va être contente que je m'entraîne ).
Bon courage à toute.
Au fait qui particope au regroupement à Lyon ????? J'y serais dès le 28 fevrier pour le TD Alimentation.

Bonne soirée
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Message  Invité le Mar 7 Fév 2012 - 17:16

Alors, moi aussi j'ai pris peur devant TC3. En fait, il est mal fait dans le sens où il donne l'impression qu'il faut connaître des quantités de chose.
Il faut bien connaître, y compris les proportions, les entremets et les pâtisseries.
Pour les cuissons, il faut juste savoir ce qu'est un braisé, etc. mais il n'y a pas besoin de connaître les recettes.
Pour simplifier, je vous recommande le Tec&Doc Mise en oeuvre des techniques culinaires. Il suffit de connaître ce qu'il y a dedans et de pratiquer régulièrement. Je trouve qu'il est même mieux que le Doin. Et bien sûr, il faut aller en regroupement dès la première année.

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Message  dorothee le Mar 7 Fév 2012 - 17:25

il faut s'entrainer régulièrement, c'est la meilleur façon de memoriser les proportions, les recettes etc... etd e s'exercer à la pratique et à l'hygiène.

Parceque le jour J avec le stress, la difficulté est augmentée ; j'en sais quelquechose, moi qui me suis beaucoup entraînée, le jour J j'ai fait une grossière erreur à cause du stress : résultats 7/20 alors que je pense que j'étais plutot conforme au niveau organisation et hygiène !

bon courage à tous

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Message  Ju_liii_e le Mar 7 Fév 2012 - 17:46

Allez on va tous si mettre a fond, rien de mieux que l'entraînement. Je pense acheter le tec et doc vu que vous en dites du bien, il va falloir investir!!
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Message  Marlou42 le Mar 7 Fév 2012 - 17:53

Les regroupements sont vraiment indispensables d'après vous?
Je sais que c'est surement d'une aide précieuse mais je n'ai pas pu m'inscrire pour cette année..
Mais j'ai passé le BEP bioservices il y a quelques années et j'avais des TP de cuisine toutes les semaines où le plus important c'était l'hygiène l'hygiène et encore l'hygiène^^ . J'avais une épreuve de cuisine à l'examen ( je me rapelle bien ce que j'avais fait : quennelles sauce aurore et tarte au pomme lol) donc je pense que j'en ai gardé quelques traces mais bon comme vous dites avec le stress j'ai peur de paniquer le jour J
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Message  sophie1108 le Mar 7 Fév 2012 - 18:00

selon moi, avec ton expérience, tu n'en as pas besoin!
Il faut juste que tu t'exerces avec les régimes! Very Happy

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Message  Marlou42 le Mar 7 Fév 2012 - 19:25

Daccord, je vais bien m'exercer chez moi et on verra ce que sa donne. Merci Very Happy
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Message  etooile le Mar 7 Fév 2012 - 20:23

Les regroupements ça me plairait énormement mais c'est un sacré budget quand même No No
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Message  Marlou42 le Mer 8 Fév 2012 - 8:37

Oui c'est vrai... et il faut pouvoir se faire héberger si on est pas vraiment à côté aussi
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Message  etooile le Mer 8 Fév 2012 - 11:18

Oui voila Sad
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Message  interprete le Lun 27 Fév 2012 - 10:08

Bonjour,

A la lecture de ce fil, je prends peur... non pas au vu de la somme de connaissances à acquérir, mais plutôt des moyens matériels nécessaires pour s'entraîner !

Est-ce que quelqu'un sait de quels équipements on a besoin au juste ?
Je n'ai qu'une cuisinière/four... devrai-je nécessairement investir dans autre chose (mixeur, micro-ondes, cocotte-minute, etc.) ?

Aussi, j'habite en Egypte et il est très difficile de trouver certains ingrédients typiquement européens (genre la pâte brisée, je n'ai jamais vu ça ici, Maizena n'exporte pas vers le Moyen Orient j'ai l'impression). Est-ce que cela risque de me poser de gros problèmes ?

Merci !

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Message  sophie1108 le Lun 27 Fév 2012 - 10:13

Tu n'as besoin que du matériel de base que l'on trouve dans toute cuisine!
Pour la pâte brisée, faut la faire toute seule, ça te fera un bon entraînement pour l'examen!
Pour la maïzena, si tu ne l'utilises pas ce n'est pas grave, il faudra juste te souvenir lors de l'examen de tc de l'utiliser pour une maladie coeliaque!
Ma soeur et moi devions nous établir en égypte dans le cadre de ses études car elle voulait être égyptologue!
Dû aux évènements, elle a changé de voie.
Je voulais savoir où tu étais interprète et comment tu ressentais la vie là-bas!

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Message  interprete le Lun 27 Fév 2012 - 10:19

Merci pour les réponses !

Ah, quel dommage, ici à Alexandrie tout est calme, j'y ai passé toute la révolution sans aucun problème. Au Caire c'est parfois plus "chaud" dans certains quartiers, mais il suffit juste de bien choisir son lieu de résidence. Malgré la dégradation récente de la sécurité, elle reste à un niveau bien supérieur à celle qu'on trouve dans les grandes métropoles occidentales.
N'hésite pas à me contacter par MP si je peux aider en quoi que ce soit...

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