Etude nutritionnelle - plan alimentaire

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Message  agyptose le Mar 24 Jan 2012 - 11:02

Bonjour

Je suis entrain de réaliser une étude nutritionnelle avec un plan alimentaire, pour mon rapport du stage en resto co, j'ai une question, une choucroute de poisson, on compte comme poisson + légumes ou bien un plat protidique ? de même pour le pot au feu.
Est ce que la pizza est considérée comme préparation protidique ? désolée de poser des questions basiques, mais les cours de première année sont loin.
Merci pour votre réponse.
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Message  clm le Mar 24 Jan 2012 - 15:32

Pour moi,quand on fait une etude nutritionnelle tu dois detailler chaque grammage. Donc pour ta choucroute de la mer je mettre le grammage en chou et en poisson. idem pour le pot au feu. normalement tu as des fiches avec les recettes dispo en cuisine, vu que cest une étude nutritionnelle!!
pour la pizza, je dirais que c'est un plat glucido protidique car il y a de la pate!!!

clm
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Message  vinc13410 le Jeu 2 Fév 2012 - 15:19

Idem que clm.
Pour la pizza considérez là comme "plat" ou "complément" protidique.
Dans le doute regardez vos cours de 1ère année.
Par contre un pot au feu, une choucroute, une blanquette de veau etc ce sont des plats composés donc prot+accompagnement (légumes et/ou féculents).

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