BTS Diététique
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moisissures et rôle sur les aliments

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moisissures et rôle sur les aliments Empty moisissures et rôle sur les aliments

Message  sisi69 Ven 26 Fév 2010 - 16:42

En relisant mon cours de microbiologie, je ne trouve pas une information importante.

p.83, 4. ROLE POSITIF DES MOISISSURES DANS LES ALIMENTS

c'est écrit: voir fromages et produits de salaison.

Ou me reporter? J'ai regardé dans le fascicule NA3 mais je n'ai pas trouvé.

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moisissures et rôle sur les aliments Empty Re: moisissures et rôle sur les aliments

Message  dorothee Sam 27 Fév 2010 - 10:37

Ca doit pourtant être dans ce module, mais surement pas très explicite !

On utilise les moisissures dans la fabrication des fromages (exemple la croute du camembert) et les profuit de charcuterie, cherche dans ces chapitres du NA3...

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