connaissance des aliments: produits de charcuterie

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Message  sisi69 le Jeu 25 Fév 2010 - 15:51

Dans le fascicule du cned module NA3: les produits de charcuterie

la définition est: produits de transformation de la viande de porc.

Est-ce seulement de la viande de porc? que dire du blanc de poulet, ou de saucisson faits à base de viande d'autres animaux (âne, sanglier).

avez-vous d'autres définitions ou d'autres précisions?

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Message  val23 le Jeu 25 Fév 2010 - 18:09

Dans le Tec & Doc CDA, p°103, la déf est :
"C'est l'ensemble des préparations réalisées à partir de viandes (essentiellement de porc) ..."

-> donc, même si les charcuteries à base de porc restent majoritaires, ça inclut quand même les autres.

Un peu plus bas dans le même paragraphe, ils citent d'ailleurs d'autres matières premières comme la viande de volaille ou les protéines de soja.
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Message  sisi69 le Ven 26 Fév 2010 - 8:44

Ok merci pour cette précision. Dans le fascicule du cned ils ne précisent pas les autres viandes à part le porc et je pense que c'est à compléter par ta définition. Very Happy

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Message  sophie1108 le Ven 26 Fév 2010 - 9:54

Dans mes cours, la définition c'est salaisons et préparations à base de viande de porc et de boeuf additionnées de graisses et d''aromates ayant subi ou non 1 cuisson

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