BTS Diététique
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
-27%
Le deal à ne pas rater :
XIAOMI POCO X3 64Go – Gris
176 € 240 €
Voir le deal

les textures

Aller en bas

les textures Empty les textures

Message  choupinette63 Mer 7 Déc 2011 - 13:02

je revois les différentes textures et j'avoue que je me perds un peu, vous comptez quoi vous?
moi je vois:
-liquide (pour passer à la paille,type boissons)
-hachée (viande hachée, accompagnements texture qu'on peut écraser/mou)
-moulinée (aspect purée, accompagnement et plat protidique séparés)
-mixée(texture hyper lisse, type fromage blanc: généralement Plat protidique mixé avec accompagnement)

au niveau de mes définitions c'est bien ça?
après j'ai déjà vu du semi-liquide, quelle différence vraiment avec liquide?pour liquide on se réfère à une boisson et semi liquide plutot à une creme anglaise,donc un peu plus épais mais toujours pour passer dans la paille.En quoi ça diffère vraiment?

choupinette63
Tableau d'honneur
Tableau d'honneur

Féminin Messages : 1706
Age : 33
Localisation : pontgibaud(63)
Emploi/loisirs : diet 2011!!!

Revenir en haut Aller en bas

les textures Empty Re: les textures

Message  ursula1205 Mer 7 Déc 2011 - 15:23

Selon le Tec&Doc régime on a texture liquide et texture molle

Pour la texture molle il y a des adaptations suivantes:

1er gradient: texture lisse ou demi-liquide' la texture des aliments est fine et homogène. Les aliments protidiques et les accompagnements sont ou non mélangés.
2ème gradient: texture mixée: la texture de l'ensemble des aliments est homogène et de consistance plus épaisse
3ème gradient: texture moulinée: la texture est granuleuse; les éléments protidiques sont moulinés, les accompagnements sont très tendres et seulement écrasés ou moulinés. Les composantes sont séparés dans l'assiette
4ème gradient: texture normale hachée: la viande seule est hachée ou l'élément protidique est tendre. La texture de l'accompagnement reste normale mais doit être tendre.

_________________
We can't solve problems by using the same kind of thinking we used when we created them. Albert Einstein
www.ursuladietconsultant.co.uk
ursula1205
ursula1205
Modératrice
Modératrice

Féminin Messages : 1708
Age : 55
Localisation : Londres
Emploi/loisirs : Diététicienne cuvée 2011
Humeur : En train de mettre en place mes projets professionnels!

Revenir en haut Aller en bas

les textures Empty Re: les textures

Message  choupinette63 Mer 7 Déc 2011 - 18:09

ce qui me perturbe c'est que selon les sources on a différentes définitions et je m'y perds.

mais je crois que j'y vois plus clair.
merci

choupinette63
Tableau d'honneur
Tableau d'honneur

Féminin Messages : 1706
Age : 33
Localisation : pontgibaud(63)
Emploi/loisirs : diet 2011!!!

Revenir en haut Aller en bas

les textures Empty Re: les textures

Message  Lutti Mer 7 Déc 2011 - 18:55

Pour moi aussi ces histoires de textures me perturbent je ne retrouve jamais les même définitions.
Lutti
Lutti
Premier de la classe
Premier de la classe

Féminin Messages : 979
Age : 30
Localisation : longperrier 77230
Emploi/loisirs : reprise du travail en entreprise/la diététique
Humeur : Faut retaper une année... :(

Revenir en haut Aller en bas

les textures Empty Re: les textures

Message  ursula1205 Mer 7 Déc 2011 - 19:13

Je suis sûr que les définitions varient selon les sources et aussi selon les structures qui les appliquent. Bon, si c'est à l'examen, il faut bien expliquer et justifier la réponse en fonction de la pathologie. Si c'est dans une structure où on travaille il faut comprendre ce que chaque désignation signifie et s'y adapter.

Entre ce que choupinette à trouvé et les renseignements du Tec&Doc on ressort quand même la même progression:

Liquide-mixé/lisse-mouliné-haché

Donc, je trouve que c'est déjà un bon repère.

_________________
We can't solve problems by using the same kind of thinking we used when we created them. Albert Einstein
www.ursuladietconsultant.co.uk
ursula1205
ursula1205
Modératrice
Modératrice

Féminin Messages : 1708
Age : 55
Localisation : Londres
Emploi/loisirs : Diététicienne cuvée 2011
Humeur : En train de mettre en place mes projets professionnels!

Revenir en haut Aller en bas

les textures Empty Re: les textures

Message  Lutti Jeu 8 Déc 2011 - 17:29

ok donc il y a plusieurs mots pour une même texture et à l'examen il faut être precis.

Merci ursula1205 Very Happy
Lutti
Lutti
Premier de la classe
Premier de la classe

Féminin Messages : 979
Age : 30
Localisation : longperrier 77230
Emploi/loisirs : reprise du travail en entreprise/la diététique
Humeur : Faut retaper une année... :(

Revenir en haut Aller en bas

les textures Empty Re: les textures

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum