BTS Diététique
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Fréquences et menu à 4 composantes

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Message  sab64 Ven 7 Oct 2011 - 13:42

Bonjour,
Si on veut faire une étude des fréquences pour un menu à 4 composantes, on fait comment ? Il faut supprimer la colonne desserts ?
J'ai toujours eu à faire à des menus à 5 composantes et du coup, je doute...
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Message  flora Sam 8 Oct 2011 - 18:36

Je te conseille de revoir la gemrcn (celle de cette année), tu y trouveras ta réponse

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Message  diététicienne03 Mar 11 Oct 2011 - 19:16

un menu a 4 composante comprend une entrée ou un dessert donc normalement c'est varié une entrée un jour et un dessert l'autre pas sur tout le mois mais bon en tout cas pour respecter la fiche de fréquence actuelle c'est ce qu'il faut faire alterner

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Message  Arwen Mer 12 Oct 2011 - 7:33

Tu peux t'aider de ce document qui explique en pratique comment composer des menus scolaires bas GEMRCN en 4 ou 5 composantes (doc édité par l'assoc nationale des directeurs de restauration municipale)

http://www.agores.asso.fr/medias/File/NUTRITION/CREATION-DE-MENUS/andrm_guide-conception-menus-mai-2008.pdf
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Message  sab64 Ven 14 Oct 2011 - 7:29

Merci pour le lien,
en fait, c'est un menu qui comporte toujours entrée, plat (protéines + accompagnement) et un dessert (toujours à base de fruits). Je me posais des questions quant aux produits laitiers et le lien m'apporte des réponses.
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Message  diététicienne03 Ven 14 Oct 2011 - 16:55

s'il n'y a pas de prod laitier les menus ne respecte pas le gemrcn qui est obligatoire si la structure sert plus de 80 couverts

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