Fréquences et menu à 4 composantes

Bonjour,
Si on veut faire une étude des fréquences pour un menu à 4 composantes, on fait comment ? Il faut supprimer la colonne desserts ?
J'ai toujours eu à faire à des menus à 5 composantes et du coup, je doute...
@+, Sab

Je te conseille de revoir la gemrcn (celle de cette année), tu y trouveras ta réponse

un menu a 4 composante comprend une entrée ou un dessert donc normalement c'est varié une entrée un jour et un dessert l'autre pas sur tout le mois mais bon en tout cas pour respecter la fiche de fréquence actuelle c'est ce qu'il faut faire alterner

Tu peux t'aider de ce document qui explique en pratique comment composer des menus scolaires bas GEMRCN en 4 ou 5 composantes (doc édité par l'assoc nationale des directeurs de restauration municipale)

http://www.agores.asso.fr/medias/File/NUTRITION/CREATION-DE-MENUS/andrm_guide-conception-menus-mai-2008.pdf

Merci pour le lien,
en fait, c'est un menu qui comporte toujours entrée, plat (protéines + accompagnement) et un dessert (toujours à base de fruits). Je me posais des questions quant aux produits laitiers et le lien m'apporte des réponses.

s'il n'y a pas de prod laitier les menus ne respecte pas le gemrcn qui est obligatoire si la structure sert plus de 80 couverts