BTS Diététique
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CDA ou les valeurs nut intermiables...

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Message  Baboole Mar 6 Sep 2011 - 12:38

Bonjour,

A quelques jours des exams je me demande quelles sont les valeurs nut a vraiment connaitre...
par exemple pour Féculents : pates, semoule, riz, blé et pdt?

quelqu'un a til les valeurs pour la semoule, please?

Et pour les produits sucrés vous apprenez quoi?

Je me perds un peu dans le "c'est possible qu'on nous le demande" et le "on aura les annexes!"

Merci d'avance
Ps : heureusement qu'il est là ce forum !!!
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Message  louisa Mar 6 Sep 2011 - 13:31

perso je n'ai pas différencié pâtes et semoule!
pour les produits sucrés, j'apprends le chocolat et la confiture à pouvoir comparer éventuellement avec le fruit et le fruit sec
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Message  Fabi34 Mar 6 Sep 2011 - 14:10

Semoule et pâtes sont des produits identiques d'un point de vue nutritionnel . Seules les formes changent. Voir CDA techniques de fabrication.
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Message  louisa Mar 6 Sep 2011 - 14:30

pour le chocolat j'apprends le chocolat noir, le chocolat au lait et le cacao; ils vont surement nous demander d'en comparer 2
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Message  val23 Mar 6 Sep 2011 - 15:01

Le chocolat blanc ? pas mal de différences ds la compo
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Message  louisa Mar 6 Sep 2011 - 15:29

je ne pense pas apprendre le chocolat blanc mais tu me mets le doute, je ne pense pas que l'on doit connaitre sa composition en fait!
en plus c'est pas du vrai chocolat, je ne sais pas!
vous l’apprenez vous?
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Message  Baboole Mar 6 Sep 2011 - 16:29

Le chocolat est déja tombé en CDA ...
vous ne pensez pas qu'ils pourraient changé pour l'analyse et demandé autre chose que le choco?
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Message  sophie1108 Mar 6 Sep 2011 - 16:36

transmission de pensée! Very Happy

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Message  louisa Mar 6 Sep 2011 - 16:46

je ne vois pas quoi d'autre que le chocolat et la confiture?
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Message  sophie1108 Mar 6 Sep 2011 - 16:58

miel, produits glacés, confiseries

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Message  Baboole Mar 6 Sep 2011 - 17:00

oh encore transmission de pensée Laughing
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CDA ou les valeurs nut intermiables... Empty Pour les légumineuses.. VN

Message  dannythedog Mar 6 Sep 2011 - 18:33

Bonjour,

Puisqu'on parle de VN ... j'aimerai avoir votre avis car dans mes deux bouquins "tec et doc" et "filieres et produits..." j'ai deux données différentes dans le pourcentage des protéines des légumineuses :
- 60% globulines OK
- 25% albumines OK
- voila le problème > est ce qu'il a 5% ou 15% de prolamines et formes azotées ?

Merci pour votre aide ! ^^

Laura.
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Message  louisa Mar 6 Sep 2011 - 20:23

moi j'ai 5 % de prolamines (il y a certainement 10 % de protéines insolubles)
ce serait bien si vous pouviez faire transmission de pensée pour connaitre le sujet tongue
dans le cour il n'y a rien sur le miel et pas grand chose sur les glaces!
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Message  Baboole Mer 7 Sep 2011 - 6:23

Sur le miel effectivement ya pas grand chose, mais sur les glaces je vois bien un ptit "schéma de fabrication des glaces/sorbets", cservation, risque microbio...
Mais ya pas assez pour faire tout le sujet c'est sur!
D'ailleurs avec produits sucrés, ils peuvent coupler avec produits de biscuiterie et viennoiserie non?
Vous apprenez quoi comme valeurs pour ca?
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Message  sophie1108 Mer 7 Sep 2011 - 6:44

attention car ça fait partie des céréales, ils pourraient nous mélanger les 2 les coquins!
Moi j'ai fait des moyennes y en a trop!

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Message  nathalie78 Mer 7 Sep 2011 - 8:20

Pour le soja, dans les cours du CNED il est dit que tous les AAE sont présents alors que dans le tec et doc ,le soja est déficient en acides aminés soufrés. Qui croire? No

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Message  louisa Mer 7 Sep 2011 - 16:33

aucun facteur limitant pour le soja contrairement au légumes secs
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Message  sophie1108 Mer 7 Sep 2011 - 16:45

si comme disait nathalie acides aminés soufrés (méthionine et cystéine) Sad

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Message  louisa Mer 7 Sep 2011 - 18:35

en fait ça dépend du profil type, le problème c'est que j'ai de vieux document je ne sais pas le profil type qu'on utilise actuellement
le plus récent que j'ai c'est 1989 la protéine de référence a 25 en methionine/cystéine et le soja a 28 ou 29
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Message  louisa Jeu 8 Sep 2011 - 20:12

on peut peut être avoir une question sur la confiture allégée avec annexe et une question sur les édulcorants et peut être plus précisément la stevia
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Message  sophie1108 Ven 9 Sep 2011 - 8:25

l'allégé c'est déjà tombé, je pense plus aux propriétés techno du sucre, fabrication de la confiture, les additifs....

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Message  louisa Ven 9 Sep 2011 - 10:51

les propriétés technologiques du sucre? C'est à dire?
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Message  sophie1108 Ven 9 Sep 2011 - 11:15

exhausteur de goût, agent de texture, conservateur, colorant, agent de fermentation Very Happy

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Message  nathalie78 Ven 9 Sep 2011 - 11:39

Le sucre est un colorant? Le sucre roux peut-être?

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Message  sophie1108 Ven 9 Sep 2011 - 11:48

il donne 1 belle couleur dorée; lors de cuisson, caramélisation du saccharose (couleur jaune clair au brun foncé).

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