Huile de friture

Bonjour,
je sais qu'il y a une "règle" concernant l'huile de friture en restauration collective.
Savez vous au bout de combien de bain faut-il la changer? Ca m'est complètement sorti de la tête.

Merci!

Ca depend de la frequence d'utilisation et de la conservation de l'huile de friture. mais je dirais pas plus d'un mois

Il existe des bandelettes test pour contrôler la qualité de l'huile, ou bien des appareils électroniques, selon le besoin

Oui, dans le cadre de l'HACCP des autocontrôles des bains de friture sont à réaliser : des substances potentiellement toxiques se développent : composés polaires et polymères de triglycérides . Des testeurs existent qui permettent de doser ces composés et de mettre en évidence la dégradation de l'huile. selon les résultats , l'huile est impropre , à surveiller ou encore satisfaisante.

Merci pour ces précisions!

Et juste pour compléter une huile est jugée "corrompue" si les composés polaires sont >25%