Huile de friture

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Message  oilynath le Mer 17 Aoû 2011 - 13:41

Bonjour,
je sais qu'il y a une "règle" concernant l'huile de friture en restauration collective.
Savez vous au bout de combien de bain faut-il la changer? Ca m'est complètement sorti de la tête.

Merci!
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Message  clm le Mer 17 Aoû 2011 - 20:09

Ca depend de la frequence d'utilisation et de la conservation de l'huile de friture. mais je dirais pas plus d'un mois

clm
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Message  Arwen le Jeu 18 Aoû 2011 - 7:14

Il existe des bandelettes test pour contrôler la qualité de l'huile, ou bien des appareils électroniques, selon le besoin
Arwen
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Message  Fabi34 le Jeu 18 Aoû 2011 - 7:46

Oui, dans le cadre de l'HACCP des autocontrôles des bains de friture sont à réaliser : des substances potentiellement toxiques se développent : composés polaires et polymères de triglycérides . Des testeurs existent qui permettent de doser ces composés et de mettre en évidence la dégradation de l'huile. selon les résultats , l'huile est impropre , à surveiller ou encore satisfaisante.
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Message  oilynath le Jeu 18 Aoû 2011 - 8:08

Merci pour ces précisions!
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Message  BOO le Mar 29 Nov 2011 - 19:42

Et juste pour compléter une huile est jugée "corrompue" si les composés polaires sont >25%
BOO
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