Etude quantitative

Aller en bas

Etude quantitative Empty Etude quantitative

Message  jeuneétudiante le Jeu 21 Juil 2011 - 9:54

Pour faire une étude quantitative lorsque j'ai mes grammages,il faut prendre en compte tout les ingrédients d'une recette ? Moi je me base sur l'aliment de base.

Par exemple pour des petits poisaux oignons grelots..moi j'ai juste pris en compte les petits pois.. Ai je tort ?

Merci !

jeuneétudiante
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 228
Age : 27
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  clm le Jeu 21 Juil 2011 - 9:59

pour moi il faut que tu prennes en compte tous les grammages de ta recette

clm
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 336
Age : 30
Localisation : Yvelines
Emploi/loisirs : Dieteticienne 2011 - Cuisine centrale
Humeur : Heureuse :). Les semaines passent super vite

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  jeuneétudiante le Jeu 21 Juil 2011 - 10:07

et ben en fait le problème c'est que je n'ai pas tout les grammages..je me base sur les grammages du GEMRCN pour les aliments de base..


jeuneétudiante
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 228
Age : 27
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  Arwen le Jeu 21 Juil 2011 - 10:14

Tu n'as pas pu récupérer les fiches recettes ou observer la réalisation des menus pendant ton stage ?
Arwen
Arwen
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 435
Age : 38
Localisation : Salies-de-Béarn (64)
Emploi/loisirs : libéral-SSR-rééducation

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  jeuneétudiante le Jeu 21 Juil 2011 - 10:26

J'ai juste les fiches techniques d'une journée..mais je ne comprend pas

Exemple : pour les petits pois aux oignons grelots PORT. 280,000
persil 1KG surgelé GRAM. 280,000
oignons KILO 7,000
petis pois GRAM 50400,000

jeuneétudiante
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 228
Age : 27
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  clm le Jeu 21 Juil 2011 - 10:41

de ce que je comprend, ca c'est les grammages pour 280 personnes. donc tu as juste a divisé par 280 pour trouver le grammage pour 1 personne! non?

clm
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 336
Age : 30
Localisation : Yvelines
Emploi/loisirs : Dieteticienne 2011 - Cuisine centrale
Humeur : Heureuse :). Les semaines passent super vite

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  jeuneétudiante le Jeu 21 Juil 2011 - 10:50

J'ai pensé à ca aussi mais vu qu'il font plus de 1500couverts pourquoi 280convives..

Mais en tout cas,ca me ferait
1g de persil
0.025kg soit 25g d'oignons
180g de petits pois

Est ce plausible ?

jeuneétudiante
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 228
Age : 27
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  clm le Jeu 21 Juil 2011 - 11:08

ba ouais ca semble etre des quantités normales; peut etre que les recettes sont établies pour 280 convives et qu'apres ils multiplient pour faire 1500 couverts.
apres tu n'es pas obligé de marqué mots pour mots ce que tu as vu ou fait lors de ton stage.
mes les grammages me semblent correctes

clm
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 336
Age : 30
Localisation : Yvelines
Emploi/loisirs : Dieteticienne 2011 - Cuisine centrale
Humeur : Heureuse :). Les semaines passent super vite

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  jeuneétudiante le Jeu 21 Juil 2011 - 11:24

Ouais a moi aussi. Mais j'ai envoyé un mail à la diet qui s'occupe des menus donc je verrai bien ce qu'elle me dit.

merci Smile

Par contre ma diet m'a dit que ses grammages respectent ceux du GEMRCN .
J'ai la fiche technique de ce menu et selon le GEMRCN les grammages pour les ados sont :

Carotte rapée : 105
petits pois : 225
Gnocchi : 225
Pintade : 160
yaourt caramel : 100

Je sais que les petis pois sont considérés comme féculents mais ce sont ces cuidités qui sont proposés (je demontrerai par la suite que c'est une faute) .
Mon problème : grammage des gnocchis et des petits pois Smile

jeuneétudiante
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 228
Age : 27
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  val23 le Jeu 21 Juil 2011 - 15:01

Les 1500 convives ne mangent pas tous la même chose, non ? Si c'est un self avec choix multiples, il y aura bien d'autres accompagnements.
val23
val23
Modératrice
Modératrice

Féminin Messages : 4097
Age : 50
Localisation : Seine et Marne
Emploi/loisirs : Diététicienne libérale / clinique psychiatrique / DU d'ETP validé !
Humeur : Heureuse

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  jeuneétudiante le Jeu 21 Juil 2011 - 15:03

Il y a plusieurs choix dans les entrées et les desserts mais dans la cuidité,il n'y a qu'un seul choix Smile

jeuneétudiante
Bon point
Bon point

Féminin Messages : 228
Age : 27
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D

Revenir en haut Aller en bas

Etude quantitative Empty Re: Etude quantitative

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum