Etude quantitative
4 participants
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Etude quantitative
Pour faire une étude quantitative lorsque j'ai mes grammages,il faut prendre en compte tout les ingrédients d'une recette ? Moi je me base sur l'aliment de base.
Par exemple pour des petits poisaux oignons grelots..moi j'ai juste pris en compte les petits pois.. Ai je tort ?
Merci !
Par exemple pour des petits poisaux oignons grelots..moi j'ai juste pris en compte les petits pois.. Ai je tort ?
Merci !
jeuneétudiante- Bon point
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Age : 31
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D
Re: Etude quantitative
pour moi il faut que tu prennes en compte tous les grammages de ta recette
clm- Bon point
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Localisation : Yvelines
Emploi/loisirs : Dieteticienne 2011 - Cuisine centrale
Humeur : Heureuse :). Les semaines passent super vite
Re: Etude quantitative
et ben en fait le problème c'est que je n'ai pas tout les grammages..je me base sur les grammages du GEMRCN pour les aliments de base..
jeuneétudiante- Bon point
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Age : 31
Localisation : paris
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Re: Etude quantitative
Tu n'as pas pu récupérer les fiches recettes ou observer la réalisation des menus pendant ton stage ?
Arwen- Bon point
- Messages : 435
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Emploi/loisirs : libéral-SSR-rééducation
Re: Etude quantitative
J'ai juste les fiches techniques d'une journée..mais je ne comprend pas
Exemple : pour les petits pois aux oignons grelots PORT. 280,000
persil 1KG surgelé GRAM. 280,000
oignons KILO 7,000
petis pois GRAM 50400,000
Exemple : pour les petits pois aux oignons grelots PORT. 280,000
persil 1KG surgelé GRAM. 280,000
oignons KILO 7,000
petis pois GRAM 50400,000
jeuneétudiante- Bon point
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Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D
Re: Etude quantitative
de ce que je comprend, ca c'est les grammages pour 280 personnes. donc tu as juste a divisé par 280 pour trouver le grammage pour 1 personne! non?
clm- Bon point
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Emploi/loisirs : Dieteticienne 2011 - Cuisine centrale
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Re: Etude quantitative
J'ai pensé à ca aussi mais vu qu'il font plus de 1500couverts pourquoi 280convives..
Mais en tout cas,ca me ferait
1g de persil
0.025kg soit 25g d'oignons
180g de petits pois
Est ce plausible ?
Mais en tout cas,ca me ferait
1g de persil
0.025kg soit 25g d'oignons
180g de petits pois
Est ce plausible ?
jeuneétudiante- Bon point
- Messages : 228
Age : 31
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D
Re: Etude quantitative
ba ouais ca semble etre des quantités normales; peut etre que les recettes sont établies pour 280 convives et qu'apres ils multiplient pour faire 1500 couverts.
apres tu n'es pas obligé de marqué mots pour mots ce que tu as vu ou fait lors de ton stage.
mes les grammages me semblent correctes
apres tu n'es pas obligé de marqué mots pour mots ce que tu as vu ou fait lors de ton stage.
mes les grammages me semblent correctes
clm- Bon point
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Age : 34
Localisation : Yvelines
Emploi/loisirs : Dieteticienne 2011 - Cuisine centrale
Humeur : Heureuse :). Les semaines passent super vite
Re: Etude quantitative
Ouais a moi aussi. Mais j'ai envoyé un mail à la diet qui s'occupe des menus donc je verrai bien ce qu'elle me dit.
merci
Par contre ma diet m'a dit que ses grammages respectent ceux du GEMRCN .
J'ai la fiche technique de ce menu et selon le GEMRCN les grammages pour les ados sont :
Carotte rapée : 105
petits pois : 225
Gnocchi : 225
Pintade : 160
yaourt caramel : 100
Je sais que les petis pois sont considérés comme féculents mais ce sont ces cuidités qui sont proposés (je demontrerai par la suite que c'est une faute) .
Mon problème : grammage des gnocchis et des petits pois
merci
Par contre ma diet m'a dit que ses grammages respectent ceux du GEMRCN .
J'ai la fiche technique de ce menu et selon le GEMRCN les grammages pour les ados sont :
Carotte rapée : 105
petits pois : 225
Gnocchi : 225
Pintade : 160
yaourt caramel : 100
Je sais que les petis pois sont considérés comme féculents mais ce sont ces cuidités qui sont proposés (je demontrerai par la suite que c'est une faute) .
Mon problème : grammage des gnocchis et des petits pois
jeuneétudiante- Bon point
- Messages : 228
Age : 31
Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D
Re: Etude quantitative
Les 1500 convives ne mangent pas tous la même chose, non ? Si c'est un self avec choix multiples, il y aura bien d'autres accompagnements.
val23- Modératrice
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Emploi/loisirs : Diététicienne libérale / clinique psychiatrique / DU d'ETP validé !
Humeur : Heureuse
Re: Etude quantitative
Il y a plusieurs choix dans les entrées et les desserts mais dans la cuidité,il n'y a qu'un seul choix
jeuneétudiante- Bon point
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Localisation : paris
Humeur : Est diététicienne nutritionniste ! :D
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