plats témoins

Aller en bas

plats témoins Empty plats témoins

Message  choupinette63 le Mar 31 Mai 2011 - 10:57

les plats témoins concernent quoi exactement?juste les plats protidiques et accompagnement? ou aussi les entrées, PL et desserts?

choupinette63
Tableau d'honneur
Tableau d'honneur

Féminin Messages : 1706
Age : 32
Localisation : pontgibaud(63)
Emploi/loisirs : diet 2011!!!

Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  ingridc le Mar 31 Mai 2011 - 13:03

Ca concerne la totalité du menu.
ingridc
ingridc
Tableau d'honneur
Tableau d'honneur

Féminin Messages : 1319
Age : 40
Localisation : Nord
Emploi/loisirs : Diététicienne liberale
Humeur : entre peur et excitation....

Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  choupinette63 le Mar 31 Mai 2011 - 13:50

ok bon ben c'est bien ce que je pensais, merci

choupinette63
Tableau d'honneur
Tableau d'honneur

Féminin Messages : 1706
Age : 32
Localisation : pontgibaud(63)
Emploi/loisirs : diet 2011!!!

Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  yolalili le Ven 17 Fév 2012 - 16:23

Je suis en stage et donc je vois qu'effectivement on prévoit toujours pour tous les plats un "échantillon témoin" que l'on doit garder 5 jours de ce que m'a dit le cuisinier, c'est bien ça ?
C'est obligatoire ces plats témoins tt le tps ? ça rentre dans la démarche HACCP c'est ça ?
Merci de votre éclaircissement !! flower
yolalili
yolalili
P'tit nouveau
P'tit nouveau

Féminin Messages : 66
Age : 35
Localisation : Entre Castres et Montpellier
Emploi/loisirs : 2ème année BTS Diet inscrite au CNED
Humeur : Motivée !!

Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  Invité le Mer 22 Fév 2012 - 17:19

Faut les garder 7 jours minimum.

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  nathalie78 le Mer 22 Fév 2012 - 17:26

La réglementation a changé à ce sujet? J'avais aussi 5 jours l'an dernier.
nathalie78
nathalie78
Tableau d'honneur
Tableau d'honneur

Féminin Messages : 1911
Age : 35
Localisation : IDF
Emploi/loisirs : Cru 2011
Humeur : Just Married!

Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  Invité le Mer 22 Fév 2012 - 17:31

Pendant mon stage optionnel, j'ai réalisé un plan de maitrise sanitaire et on m'a bien dit 7 jours. De plus, l'année dernière en restauration collective ils gardaient bien les plats 7 jours justement un des cuisiniers avait mal compris et la DSV avait relevé l'erreur.
Après des fois y'a des réglementations différentes selon les régions alors...

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  Lutti le Mer 22 Fév 2012 - 18:55

Lors de tous mes stages ils les gardaient 7 jours.
Lutti
Lutti
Premier de la classe
Premier de la classe

Féminin Messages : 979
Age : 29
Localisation : longperrier 77230
Emploi/loisirs : reprise du travail en entreprise/la diététique
Humeur : Faut retaper une année... :(

Revenir en haut Aller en bas

plats témoins Empty Re: plats témoins

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum