BTS Diététique
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tomate mirabeau

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Message  choupinette63 Mer 27 Avr 2011 - 12:27

je voulais calculer le % de lipides pour savoir ou le classer par rapport au GEMRCN de cette recette mais impossible de trouver, je trouve rien sur cette recette, quelqu'un saurait?

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Message  Fabi34 Mer 27 Avr 2011 - 13:07

choupinette63 a écrit:je voulais calculer le % de lipides pour savoir ou le classer par rapport au GEMRCN de cette recette mais impossible de trouver, je trouve rien sur cette recette, quelqu'un saurait?

Alors je connais les oeufs mirabeau et .......le pont Mirabeau !!

Les ingrédients sont ?? Cela dépend de leurs quantités: tomate crue = 1 crudité + si mayonnaise > 15 g de lipides / portion ??
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Message  choupinette63 Mer 27 Avr 2011 - 13:20

ben disons c'est que je sais pas trop ce qu'il y a dedans...mis à part la tomate ihihi
dans un menu trouvé sur le net ils mettent tomate,thon,mayo,fromage blanc mais pas les quantités...du coup j'ai cherché sur le net une salade de tomates avec ces ingrédients, j'en ai trouvé une mais avec de la creme fraiche en plus!je sais pas si c'est ça ou pas enfait mais à défaut je prendrais ça c'est juste que du coup ne connaissant pas du tout... sinon ya une sauce mirabeau a base d'anchois et d'olive qui existe mais pour les viandes..

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Message  Fabi34 Mer 27 Avr 2011 - 13:55

Oui, j'ai vu aussi cette recette. Je mettrai crudité + entrée > 15 % lipides.
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Message  choupinette63 Mer 27 Avr 2011 - 14:11

ok merci beaucoup

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Message  Baboole Mer 27 Avr 2011 - 16:07

A priori la recette c'est tomates, thon, mayo, fromage blanc...
J'ai trouvé ca la dessus : http://www.ville-epinay-sur-orge.fr/le-menu-de-vos-enfants?download...avril...

J'espère que ca t'aideras Wink
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Message  choupinette63 Mer 27 Avr 2011 - 16:14

j'avais trouvé le lien aussi mais ya pas les quantités donc pour estimer c'est pas évident

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Message  Baboole Jeu 28 Avr 2011 - 7:23

Tu fais du a peu près ca n'est pas dramatique...
Et puis si on te demande"c'est quoi ces quantités?" et bien tu dis que c'est ce qu'il fesait dans ton stage! lol
Je ne pense pas qu'ils soient aussi vicieux que cela pour les quantités Laughing
c'est pour ton mémoire?
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Message  choupinette63 Jeu 28 Avr 2011 - 7:49

oui enfait je voulais calculer les fréquences des plats selon le GEMRCN pour un de mes stages et du coup j'ai tous les menus et ya certaines trucs que je connais pas donc je cherche sur le net les recettes

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Message  val23 Jeu 28 Avr 2011 - 9:12

Ce site m'avait bien aidé quand je faisais ce travail pour mon mémoire :
http://www.mercuriale.net/docstech.asp

Il n'y a pas les tomates mirabeau (que je ne connais pas non plus au passage ...) mais il peut t'être utile pour d'autres fiches techniques.

Bon courage !
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Message  choupinette63 Jeu 28 Avr 2011 - 9:50

merci c'est pas mal oui, je me sers aussi de celui-là http://www.unileverfoodsolutions.fr/

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Message  choupinette63 Jeu 28 Avr 2011 - 10:24

du coup pour savoir si j'ai bien compris le principe du tableau de fréquences, la tomate mirabeau entre dans la catégorie crudités et aussi dans entrées à +de 15% c'est ça?

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Message  sophie1108 Jeu 28 Avr 2011 - 10:37

moi je dirais oui mais je ne suis pas une spécialiste! pale

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Message  morgane_94 Jeu 28 Avr 2011 - 10:53

Non, tu ne peux pas compter un plat dans 2 catégories différentes autrement cela va fausser ton tableau, il faut faire un choix.
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Message  choupinette63 Jeu 28 Avr 2011 - 11:04

ok je le mettrais dans une seule alors merci

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Message  jp972 Jeu 28 Avr 2011 - 11:16

c'est tout le problème du GEMRCN...

car un chili con carné tu le compterais comment??? les féculents et la viande ou seulement 1 des 2??
et en accompagnement H.vert et P de T avec 50/50 de proportion???
et un cordon bleu qui pour mon cas est un produit frit et plat prot avec P/L <1....

je pense que pour les plats ambigue, il faut pouvoir justifier tes choix après c'est peut être écrit qque part 1 plat = 1 catégorie...
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Message  morgane_94 Jeu 28 Avr 2011 - 11:18

Effectivement pour certains plats il est parfois difficile de les mettre dans telle ou telle catégorie mais comme tu l'as si bien dit, le tout est d'être en mesure de justifier ce choix !
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Message  choupinette63 Jeu 28 Avr 2011 - 11:19

ben disons c'est vrai que pour ma tomate lol pour moi c'était une entrée à +15%L point barre, maintenant j'ai le doute en moi lol
pfff
je vais finir de calculer mes recettes et apres je verrais

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Message  jp972 Jeu 28 Avr 2011 - 11:21

t'as raison calcule tout et voit après...
s'il te manque une crudité, tu sauras où la trouvé.... Wink
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Message  Fabi34 Jeu 28 Avr 2011 - 11:59

un plat peut se retrouvé dans deux colonnes de la grille : tomate = 1 crudité et entrée > à 15 % de lipides selon quantité de mayo.

Bon casse-tête !!

Chili con carné : 2 composantes du plan alimentaire = viande et féculents qui sont donc à traiter séparément.
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Message  Fabi34 Jeu 28 Avr 2011 - 12:02

baboole a écrit:Tu fais du a peu près ca n'est pas dramatique...
Et puis si on te demande"c'est quoi ces quantités?" et bien tu dis que c'est ce qu'il fesait dans ton stage! lol
Je ne pense pas qu'ils soient aussi vicieux que cela pour les quantités Laughing
c'est pour ton mémoire?

Vous ne pouvez pas vous imaginer comme on est tatillons sur tout !! Very Happy

Mais non, si vous faite preuve de bon sens pour vos arguments , c'est suffisant.

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Message  choupinette63 Jeu 28 Avr 2011 - 12:31

pour l'analyse des fréquences, j'ai également mis en annexe les menus correspondants, est-ce qu'il faut aussi classer les aliments pour montrer ou on à mis quoi?ou justifier à quelque part ?ou on le garde pour l'oral?

merci Fabi je mettrais donc dans plusieurs catégories certains plats

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Message  Fabi34 Ven 29 Avr 2011 - 14:35

choupinette63 a écrit:pour l'analyse des fréquences, j'ai également mis en annexe les menus correspondants, est-ce qu'il faut aussi classer les aliments pour montrer ou on à mis quoi?ou justifier à quelque part ?ou on le garde pour l'oral?

merci Fabi je mettrais donc dans plusieurs catégories certains plats

les menus suffisent. Après, l'idéal est de savoir les explications pour l'oral !
Dans l'écrit, vous pouvez illustrer votre analyse par des exemples : entrées > 15 % de lipides; plat protidique avec P/L < 1 etc .. cela montre que vous savez les classer.Je trouve cette méthode pertinante.

Après, vous pouvez avoir ce travail avec vous au cas où ??
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Message  choupinette63 Ven 29 Avr 2011 - 16:12

ok je pense que c'est ce que je vais faire, donner des exemples dans le mémoire et préparer un tableau avec les différents plats des menus classés dans les catégories citées par le GEMRCN;
merci

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