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Message  chris02 le Ven 1 Avr 2011 - 16:49

en train d' étudier les produits céréaliers..., je me pose 2 questions:
est ce que les sous couches de l' écorce du grain de blé sont à apprendre par coeur?
l' assise protéique fait-elle partise de l' écorce ou est -ce la 1ere couche de l' amande ?
j' ai les 2 versions selon les livres........
merci!!
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Message  cecilette91 le Ven 1 Avr 2011 - 20:01

coucou,
Et bien moi je pense qu'il s'agit de l'écorce et non de l'amande.
voili voilou
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Message  ursula1205 le Ven 1 Avr 2011 - 21:57

Pour moi, l'assise protéique fait partie de l'écorce, mais l'important c'est de savoir à quel niveau de blutage l'assise protéique est perdu du produit, car cela change la qualité nutritionnelle de la farine.
Oui, pour l'examen, j'ai essayé de retenir les couches du grain de blé sans pour autant être capable de te dire si c'était utile ou nécessaire.
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Message  val23 le Dim 3 Avr 2011 - 9:23

ursula1205 a écrit:Oui, pour l'examen, j'ai essayé de retenir les couches du grain de blé sans pour autant être capable de te dire si c'était utile ou nécessaire.
Il faudrait revoir cela avec les sujets d'annales, mais il me semble que oui.
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Message  sophie1108 le Dim 3 Avr 2011 - 9:38

quand c'est tombé sur les produits céréaliers, j'ai pas vu cette question???? Sad

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Message  val23 le Dim 3 Avr 2011 - 9:49

Effectivement, tu as raison. Ce n'est pas tombé dans les sujets de 2000 à 2010, je viens de le vérifier. Maintenant, peut on l'exclure pour autant ? Je ne sais pas.
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Message  dorothee le Dim 3 Avr 2011 - 9:49

assise proteique c'est bien l'ecorce puisqu'au blutage , elle est perdu !

sophie, si cette question n'est pas tombé la dernière fois, c'est qu'elle peut eut être bien tombé à la prochaine !!!
Je crois sincérement que cela peut constituer une question à l'exam parceque les consequences du bluttage ont un impact sur les caracteristiques nutrtionnelles ; et pour connaitre les consequences du bluttage il faut connaitre la constitution du grain de blé !

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