Analyse des 20 repas déjeuner dîner?

Bonjour à toutes et merci pour ce forum!

Je voulais savoir, je suis en stage dans une cuisine centrale mais pour l'analyse des 20 repas je prends que ceux du midi ou je compte ceux du soir pour faire 20 en tout sachant que dans certains établissements ils ne livrent que le déjeuner et dans d'autres ils livrent déjeuner et dîner?

(I am Annick88=Ingrid)

Coucou Ingrid-Annick88

Contente de te retrouver !
Je crois que cela n'a pas d'importance le plus important est que tu fasses l'analyse de 20 menus ! Tu dois faire l'analyse GEMRCN des 20 et l'analyse nutritionnelle d'un repas !

Bizz

Je dois être voyante , j'avais conservé çà sur word (merci Brigitte ):


Concernant l'analyse des 20 repas, tu fais un tableau avec 3 colonnes
- dans la première tu mets les différents intitulés du GEMRCN
- dans la deuxième les recommandations de fréquences du GEMRCN
- dans la troisième les fréquences de tes 4 semaines de menu
Puis tu analyses les fréquences trouvés par rapport aux recommandations. Par contre le jury doit pouvoir trouver en annexe tous les menus que tu as analysé, donc essaye de condenser sur deux pages.

L'analyse nutritionnelle, elle, ne se fait que sur un menu, celui qui est le plus consommé le jour que tu auras choisi. Pous connaitre les compositions des aliments utilisés, tu regardes sur la table ciqual 2008 sur internet. Après tous les calculs, tu analyses tes résultats avec les apports nutritionnels conseillés pour le type de population qui déjeune dans ta resto co.

Par intitulés du GEMRCN il faut comprendre ce qui se trouve dans la première colonne du doc ci joint:
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/pnns/tableauGEMRCN.pdf
Si possible, fais le pour les deux stages, surtout l'analyse nutritionnelle.

Merci les filles, oui, j'avais déjà ce tableau il me semble aussi que c'était Brigitte qui avait donné le lien mais je trouve que ça change tout de compter les dîner ou pas, ça peut être beaucoup p:lus répétitif, je crois que je ne vais pas savoir comment choisir...

Si dans ta structure il y a déjeuner et dîner j'opterai pour suivre les 20 repas sur cette base mais je me trompe peut-être

Tu utilises pour ton analyse vingt repas successifs donc déjeuner et dîner de 10 jours successifs. C'est ce qui est le plus faisable vu la durée du stage. l'idéal étant toutefois d'analyser 20 déjeuners successifs et à part 20 dîners successifs. C'est ce qui est recommandé par le GEMRCN;
BON COURAGE!
Brigitte

Brigitte j'ai cité un de tes anciens messages j'espère que tu ne m'en veux pas c'est ce qui m'est venu à l'esprit de + clair pour expliquer

Aucun soucis...

Merci je vais faire sur les 2 repas pour ce stage et pourle stage d'un mois je séparerai vu que c'est dans un lycée avec internat. Je vais dormir, je devrais déjà dormir d'ailleurs, lever à 4h50!

Bonjour tout le monde !
Bon, je commence mon 1er stage en resto co lundi et j'ai la même question qu'Ingrid car c'est en maison de retraite (donc déjeuner + dîner).
Si je comprends bien ta réponse Brigitte il vaut mieux étudier 20 déj + 20 dîner ...
Donc en résumé on a le double du travail demandé ...
C'est bien çà ?!!!
Nous vl'là bien ...
Çà commence bien !
Sinon, je commence à stresser GRAVE !!!!
Mais bon, je vous lis et relis et çà me fait du bien !
MERCI

J'avais oublié cette discussion...oui en relisant ça me revient, pour moi c'était mieux de faire déjeuner + diner au premier stage car il ne durait que 15 jours et ça me permettait d'avoir 20 repas a analyser sur le temps ou j'étais là.
Comme le 2e durait 1 mois je peux choisisr d'analyser seulement les déjeuners puisque je fais l'analyse sur 4 semaines, en plus c'est cohérent puisque la majorité des élèves sont demi-pensionnaires et que j'étais présente au service de midi...

C'est combien de temps ton stage?

Ah oui et tu as mal lu Brigitte en fait, elle t'explique l'inverse, elle dit que c'est mieux d'analyser 20 déjeuners et "à part" 20 diners successifs.

Ben j'comprends pas j'vois pas ma réponse !!!

grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
par contre j'ai bien lu Brigitte et je ferai :
- stage 1 (3 semaines) maison de retraite : 20 déj consécutifs + 20 dîners consécutifs
- stage 2 (3 semaines) cuisine centrale : 20 déj consécutifs
et l'analyse plus poussée (étude de fréquence type GEMRCN) sur le stage 2.

Et donc je te remerciais pour ta réponse et te demandais comment s'était passé tes stages ????

Ah oui c'est moi qui ai mal compris.

Mes stages se sont bien passés, le personnel était sympa dans les 2 mais je regrette de ne pas avoir pris plus d'initiatives.
J'ai fais une enquete alimentaire auprès des lycéens, j'ai écrit un rapport sur l'analyse de l'enquête que j'ai laissé à une diététicienne qui faisait des interventions au lycée mais ce que j'aurai voulu faire c'est les plans alimentaires mais dans les 2 structures ils avaient déjà était fait d'avance par des diététiciennes donc ça c'est dommage.

Moi, vu d'ici, sans avoir commencé mes stages, je sèche complètement sur les "initiatives" ... j'espère vraiment être plus inspirée une fois sur place ...

Çà a du te demander un boulot monstre d'exploiter les résultats de l'enquête ! mais super pour la diet en place !

Je n'élaborerai pas non plus les plans alimentaires (les diéts s'en chargent et ne sont pas du tout sur place, même pas dans le même ville pour la MDR)

a suivre ...

Bon je vais siester çà me calmera ...

Ah oui moi c'était pareil pour mon premier stage c'est un organisme nutrisite qui corrigeait les menus que le chef lui envoyait à distance...Bref, oui compter toutes les portions de confitures, les tranches de pains, les bols de lait ect. de 70 élèves et faire des moyennes ça m'a pris un temps fou et le pire c'est que quand tu lis le résultat final t'as l'impression que ça m'a pris une heure parce que forcément tu réécris pas les calculs...(frustrant)

Tu peux toujours faire une enquete auprès des personnes âgées, il y a plusieurs thèmes possibles, t'es pas obligée de te lancer dans les mathématiques,lol.

Bonne sieste

Concernant l'analyse de fréquence, voilà ce qui est écrit dans le guide du GEMRCN :
"En cas d'internat, le contrôle est effectué séparément sur 20 déjeuners successifs et sur 20 dîners successifs. Pour les personnes âgées en institution, le contrôle des fréquences est effectué en cumulant déjeuner et dîner." (p.37)

Merci Elisa pour la précision de ta réponse !!!
je viens de télécharger le guide !!

Dites vous pourriez me donner le lien pour le guide du GEMRCN sivouplait !
Merci

Voilà pour toi Malika:
http://www.minefi.gouv.fr/directions_services/daj/guide/gpem/nutrition/nutrition.htm

Merci Brigitte !!!!!

Bonjour Malika
Lorsque tu fera la comparaison entre ce que tu as observé en entreprise et le GERMCN, n'oublie pas de faire un petit commentaire du genre (il faudrait augmenté les rations......)
Je t'embrasse
Cécile

Merci Buggs !
Dès que je termine ce stage je t'appelle !!!! Gros bisouilles

Bonjour tout le monde !!
Je sais vous allez vous dire "mais elle comprend rien ou quoi

Si je relis la fameuse p.37 du GEMRCN citée par Elisa : en MDR (=maison de retraite parce que là chui par morte de rire ...) "cumuler déjeuner et dîner" veut-il bien dire que je prends les menus de 10 jours consécutifs et donc j'ai bien 20 menus (10 déj + 10 dîners) ?????????????????
Apparemment c'est en cas d'internat qu'il faut séparer comme le précisait Brigitte 20 déj + 20 dîner. Et moi chui pas en internant mais en MDR !!

Quelq'un peut-il valider, confirmer que dans mon cas c'est bien 10 jours ????
Après promis j'en parle plus

Bon we et merci d'avance !!!

Euh non...
Je crois que tu dois séparer l'analyse des déjeuners et des diners..
Enfin je crois :affraid: