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Message  Bulledebonheur le Lun 3 Jan 2011 - 17:47

Je commence mon premier stage en restauration collective le 10 janvier.
Je voudrai savoir d'après les expériences de certaines, s'il est nécessaire de préparer par avance les plans pour le mémoire et les comptes-rendus ?
De même, pouvez-vous me dire quels sont les documents importants à demander sur le lieu de stage ? Je pense déjà à un plan des cuisines et du restaurant par exemple...


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Message  sophie1108 le Lun 3 Jan 2011 - 18:09

oui, tu peux faire une ébauche de plan de cette partie, et surtout réviser
La marche en avant , l'HACCP, demander 2 ou 3 plan de la cuisine pour t'exercer pour les circuits, les menus pour l'étude nutritionnelle et l'analyse qualitative, le GEMRCN

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Message  chouquette le Mar 4 Jan 2011 - 10:57

Moi je me rappel avoir fait une "liste" de ce qui nous est demandé pour le mémoire en restauration collective:
- organisation des moyens matériels et humain,
- gestion des stocks, la production des repas et la distribution,
- l'équilibre nutritionnel des repas et menu selon GEMRCN,
- les règles d’hygiène et de sécurité,
- la formation des personnels de services,
- etc ...

De façon à ne rien oublier !! Concernant les documents à demander ils vont de paire avec la "liste". Par exemple pour les règles d’hygiène et de sécurité les documents associés sont:
- Plan de nettoyage et de désinfection des locaux
- Plan de cuisine et marche en avant,
- Contrôle des marchandises à réception,
- Contrôle du relevé des température des chambres froides,
- etc ...

Demande toujours un max de document même si ils ne te serviront pas pour le mémoire, il vaut mieux en avoir plus que pas assez !!!

Bon courage pour ton stage Wink
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Message  Bulledebonheur le Mar 4 Jan 2011 - 13:43

Merci beaucoup ! Je pense donc que je vais me prendre ce week-end afin de lister tout ça et de ne rien oublier !
En même temps, le gérant du stage à l'air super cool ( il m'a déjà proposé le champagne mdr ) donc si j'oublie des choses je pense pouvoir les récupérer par la suite.

J'espère que ça sera pas trop dur de bosser les cours en même temps que le stage !!

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Message  Bulledebonheur le Lun 10 Jan 2011 - 18:21

Désolée pour le double post...

J'ai commencé mon stage aujourd'hui, tout s'est bien passé, super ambiance mais crevée abusé !
J'espère que ça va passer parce que je pense qu'il faut travailler les cours en même temps doh

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