BTS Diététique
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Commission de Menus

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Message  estellem Mer 20 Oct 2010 - 6:40

Bonjour à tous
Hier était ma première journée pour mon premier poste dans un centre médicalisé spécialisé et un foyer occupationnel, mon contrat est de 5h par mois dans chaque établissement soit 10h, seulement il y a énormément à faire et la bonne nouvelle est que la direction est d'accord d'augmenter le temps de travail s'il y a des besoins.
Le soucis actuel c'est qu'ils ont les menus jusqu'a mis novembre et que les commandes s'effectue 15 jours avant. Je doit donc réaliser les plans alimentaires
et menus. Je dois animer la commission de menus certainement Vendredi qui arrive et j'aimerais avoir vos conseils sur une telle réunion.
Je dois me présenter, présenter mes projets au sein de l'établissement, présenter à partir de quelques textes je réalise mes menus et présenter le plan
alimentaire et menus. Ai-je oublier quelques choses? C'est mon premier boulot et je n'ai passé qu'une journée dans l'établissement et la prochaine sera la commission
devant en autre le directeur adjoint alors j'aimerais avoir vos conseils,
Merci beaucoup Smile
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Message  Invité Mer 20 Oct 2010 - 6:42

Est ce qu'ils appliquent déjà le GEMRCN ?

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Message  estellem Mer 20 Oct 2010 - 6:46

Et bien normalement oui, ils m'ont imprimer les plans alimentaires que la stagiaires leur avait fait cet été mais j'ai jamais vu ca et c'est un vrai casse tête... c'est par groupes (de 0 à 10), ils m'ont dit qu'il ne comprenais pas et je les comprends.
Donc à partir des plans alimentaires je ne peux pas vérifier pour savoir s'il est respecté.
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Message  Invité Mer 20 Oct 2010 - 6:56

Tu vas donc devoir refaire les plans alimentaires, s'ils ne comprennent pas celui qu'ils ont inutile de s'acharner !
Pendant mon stage j'ai assisté à une commission menu. Lors d'une réunion précédente, la diététicienne leur avait donné un plan alimentaire et leur avait expliqué à quoi correspondaient les différentes catégories. Les cuisiniers faisaient leurs menus eux même. La commission servait à "vérifier" s'il ne s'étaient pas trompés par rapport au plan (parfois difficile de classer une plat dans telle ou telle catégorie). En réalité, sur 3 chefs seul un avait déjà fait ses menus, donc la commission a servi a reprendre le plan et à proposer des plats qui convenaient à tous (budget, matériel ....). Sinon la diététicienne était entrain de préparer un classeur avec pour chaque catégorie toute une liste de plats pour que les chefs n'aient qu'à "piocher" dans la liste pour composer leurs menus.

Voilà j'espère que cela va t'apporter des idées Very Happy
Bon courage


Dernière édition par fredpruch le Mer 20 Oct 2010 - 9:47, édité 1 fois

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Message  estellem Mer 20 Oct 2010 - 7:02

Merci beaucoup Fred Very Happy
Oui il serais bien que je leur explique les differentes catégories pour que tout le monde comprennent. Par contre ce sera à moi de réaliser les menus donc je vais faire sur une semaine pour qu'il me dise ce qu'il en pense.
Merci de ton aide!!
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Message  val23 Mer 20 Oct 2010 - 9:00

Je suis d'avis comme Fred que tu devrais refaire les plans alimentaires.
C'est toi qui va travailler dessus dorénavant, alors autant remettre tout à plat et faire qchose qui te convienne. Et ensuite en découler 1 semaine de menus pour voir ce qu'ils en disent lors de la prochaine réunion, surtout pour savoir ce qui est envisageable comme préparations. As tu déjà eu des directives à ce sujet ?

Bon courage Estelle.
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Message  estellem Mer 24 Nov 2010 - 12:04

Alors pour finir la réunion à lieu demain et également vendredi pour l'autre structure, (2 commissions de menus distinctes).
J'ai donc fait le tour de toutes les petites cuisines et j'ai pu parler avec les cuisinières des problèmes rencontrés.
Donc demain pendant la commissions de menus nous allons reparler de tout ca devant le groupe et puis je vais leur proposer 8 semaines de menus que nous allons regarder ensemble. J'espère que je pourrais répondre à toutes leurs questions c'est surtout ca ma hantise...
Je vous redonnerais des nouvelles dans les prochains jours Smile
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Message  sophie1108 Sam 20 Avr 2013 - 6:43

j'attends de tes nouvelles car j'en assiste à une mardi!
merci d'avance

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Message  val23 Dim 21 Avr 2013 - 9:23

Sophie, le post date de novembre 2010 ! Il me semble que ça fait un moment qu'Estelle n'est pas passée sur le forum ...
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